盐水鸡＝被淘汰的鸡？ 吃G「5大重点」：颜色是关键～
记者曹悦华／采访报导
吃盐水鸡等于吃被淘汰的鸡？近年来网路上对于盐水鸡品质的控管有诸多揣测，随着「淘汰鸡」一词的出现，民众开始担忧购买时的食安问题，加上养生、减肥观念逐渐普及，究竟想吃盐水鸡时有甚么注意事项？怎样才不会挑到劣质鸡肉？让专家告诉你吧！
对此，营养师郭常胜表示，根据食药署第652期药物食品安全周报，淘汰鸡是指生蛋效益较低的老母鸡，当经济效益已不符合农家需求时便被淘汰，并利用较低的价格让大盘商来收购，可能被贩售至超市或夜市摊贩；由此可知，淘汰鸡仍是可食用的食物之一，民众无须过度担心。
▲购买鸡肉时要留意肉质是否过白。（图／取自免费图库Pixabay）
而郭常胜除了就淘汰鸡的问题做辟谣外，亦提供购买盐水鸡「5个注意事项」，不仅如此，他也提醒，每日摄取肉类总量也要有所控制，以每份（1两37.5公克）鸡肉来看，热量75大卡、蛋白质7公克、脂肪5公克，一般成人应控制每日肉类摄取4到6份，唯有当每个细节都顾到才能真的吃得开心又安心。
1.注意人员操作及环境卫生
民众不可忽视摊贩杂乱的环境、食物储藏条件不佳、生熟食交叉污染等问题，才不会吃下致病菌造成身体不适。
2.确认鸡肉品质来源
应先询问鸡肉来源，须选择经过政府把关，具有认证标章的鸡肉，才可安心食用。
3.注意肉质是否过白与异味
因老母鸡可能有肉质较柴的问题，可能有不肖业者于鸡肉中添加双氧水（俗称漂白剂）来改善肉质，食用过多会引起恶心、呕吐、腹泻等症状；食用时如发觉肉品有异味或身体出现异状不舒服之情形，应立即停止食用并尽快就医。
▲营养师建议吃盐水鸡时多摄取蔬菜，以达均衡饮食的效果。（图／达志／示意图）
4.摄取均衡
食用盐水鸡的同时，能多搭配些蔬菜以均衡饮食，借由多摄取纤维质来增加饱足感及调适肠胃道之消化吸收。
盐水鸡的制作已经过调味，其盐分的含量较高，食用时不用再搭配其他的调味料，且患有心、脑血管疾病、肾脏病及高血压的病人必须经营养师指导其摄取量。
郭常胜营养师，辅仁大学食品营养博士学位学程博士，曾任财团法人奇美医院营养科主任、台湾营养学会理事暨副秘书长，现任辅仁大学附设医院营养部主任、辅仁大学营养科学系兼任助理教授，专长为团体膳食管理、临床营养照护与教学研究、社区营养教育与宣导及体重控制管理。
★图片为版权照片，由达志影像供《ETtoday新闻云》专用，任何网站、报刊、电视台未经达志影像许可，不得部分或全部转载！