什么？「盐水鸡」是用淘汰鸡 行家揭真相

什么？「盐水鸡」是用淘汰鸡 行家揭真相 (图/《食力》提供)

台湾夜市常见的盐水鸡，在刚吃完油腻的食物后来一点，解腻的效果满分，是很多人消夜的选择！但你知道盐水鸡是怎么来的吗？其实盐水鸡是用淘汰鸡做的，就让家告诉你什么是淘汰鸡、制作过程如何、吃下肚卫不卫生。

1.盐水鸡是用淘汰鸡

根据《食力》报导，鸡农的淘汰鸡指的是「生蛋率不合格的母鸡」，并不是身体状况差、有病的鸡。「小幺鸡咸水鸡」加盟主陈永璘表示，鸡农将淘汰的蛋鸡卖给盐水鸡批发场，批发场再用盐水烫煮、冷却，让鸡吃起来的口感爽脆、肉质偏硬、有咬劲。

2.制作盐水鸡过程

盐水鸡加盟主陈永璘还说，台湾的盐水鸡批发场与鸡农签约，当生蛋的母鸡吃的饲料比下的蛋还多，就把牠归类为淘汰鸡，带去电宰、放血、去毛，经兽医检验合格后用负10度C输送带送到吊挂式锅炉现煮、冷却、冷冻，宅配给业者。

3.盐水鸡摊贩卫不卫生

盐水鸡摊贩的摆摊时间通常为下午5点到晚上12点，意思是食材会暴露在室温下7小时，因此开放式工作台更需要注意环境卫生！依据食品安全，食物放在4～65度C、超过4小时，只要有细菌感染了，都有可能食物中毒。所以购买盐水鸡时，建议选择有加盖的工作台，让食材保存在适当的温度。

为了避免食材交叉污染，购买时先观察老板的双手，是否为左手戴上扒鸡手套，处理食材；右手拿工具，如剪刀、放调味料，两手分开使用，才能保障吃下去的食物安全无虞。