炸鸡能不能吃皮？医点出重要关键：多吃恐慢性发炎

不少人吃炸鸡时喜欢吃皮，但要小心摄取过多热量及Omega-6脂肪酸，恐促发炎反应相关的疾病。(示意图/达志影像)

许多人在享用炸鸡时，最喜欢吃外层的脆皮，有的人则担心热量太高，因此选择将皮去除，但吃不吃皮对人体的影响到底大不大呢？营养师萧玮霖表示，民众在吃炸鸡时，若去皮不吃能够减少很多热量，不仅如此，还能降低与促发炎反应相关的Omega-6脂肪酸含量。

营养师萧玮霖在脸书粉专「营养初 Nutrue-营养师杯盖」提到，有的人吃炸鸡时会将皮去除，有的人则特别喜欢吃鸡皮，但带不带皮吃的热量与营养差很多，主要差异在于用油量及油炸裹粉淀粉量，此外，Omega-6脂肪酸含量也不同，此与促发炎反应有关，带皮炸鸡Omega-6脂肪酸高于去皮炸鸡近2倍含量，因此建议民众，若是可以尽量少吃皮。

营养师萧玮霖以100公克的鸡胸肉为例，若炸鸡带皮吃的热量约222大卡；脂肪含量高达8.9公克；omega-6脂肪酸则是1690毫克，而去皮吃的热量是187大卡；脂肪含量4.7公克；Omega-6脂肪酸是860毫克，不过去皮后的蛋白质则比未去皮的多，是因为此比较以重量计算，去皮后的肉量相对较多。

营养师萧玮霖提醒，民众若一周吃2次以上炸物，最好还是去皮后再吃较健康，除了在无形中摄取过多热量外，吃太多Omega-6脂肪酸也不好。台湾癌症关怀基金会董事、邮政医院资深营养师黄淑惠曾表示，Omega-6主要来自于植物油，例如葵花油、玉米油、大豆油等，现代人外食比例高，使饮食中Omega-6的比例跟着变高，让身体长期处于慢性发炎状态，且有研究显示，慢性发炎与老化关系密切。