「红壳蛋」较营养？2件事更要注意 恐有害身体

常流传红壳蛋的营养价值较高，到底是否为真？（示意图：shutterstock／达志）

市面上可见到，鸡蛋有分白壳与红壳，常流传红壳蛋的营养价值较高，到底是否为真？对此，食药署指出，鸡蛋的壳色与鸡蛋的营养价值间并无直接关联，主要与鸡只品种及遗传有关，因此营养成分不会有差异；反而更值得注意的是，蛋壳的清洁度及完整度，若其表面不干净或有破损，摄入后恐对健康造成危害。

针对不同颜色蛋壳的营养，食药署说明，鸡蛋富含蛋白质、卵磷脂、维生素及矿物质等多种营养素，且容易被消化吸收，是既营养又经济的食品，但鸡蛋本身的营养价值，取决于鸡只所食用的饲料与健康状况，营养成分不会因壳色不同而有所差异。

食药署进一步提到，更值得注意的是，购买鸡蛋时蛋壳的清洁度及完整度，因蛋壳上有很多肉眼看不到的毛细孔，表面上若有裂缝或残留鸡屎，细菌容易进入蛋液中，形成风险，不可不慎。

此外，除了壳色以外，许多人也对蛋黄颜色存有迷思，认为越深营养价值就越高，董氏基金会食品营养中心主任许惠玉就解释，蛋黄颜色除受遗传（品种）影响外，其主要受饲料中所含色素成分多寡所致，如饲料里含有较多黄色玉米、胡萝卜素等，所产的蛋黄颜色就会加深，但主要营养成分差异不大。

虽然食用鸡蛋能对身体带来许多正面好处，但仍要注意摄取量，根据卫福部国健署「每日饮食指南」建议，一般健康人可以每天吃一颗蛋，但是血液胆固醇过高，曾罹患动脉血管硬塞、肥胖或是脂肪肝患者，就得谨慎摄食，以免造成反效果。