「奶粉」和「鲜奶」到底谁比较营养？结果竟然是...
文／黄龄谊
一般民众普遍认为「牛奶」属于高营养价值食品，而目前市面上琳琅满目的「奶粉」，除了婴幼儿奶粉之外，更有许多针对儿童、成人、银发族等不同族群设计的产品，但是不同的产品之间，除了添加各种不同的营养素之外，更有「乳粉含量」的差异。到底「奶粉」的主要营养价值是什么呢？跟「鲜乳」有什么差异？乳粉含量愈高就表示愈好吗？《食力》教你聪明选购！
2008年中国三聚氰胺毒奶粉事件爆发后，许多民众转而选择饮用「鲜奶」，社会上也出现一种「鲜奶」比「奶粉」好的迷思。但撇除食安问题来看，「奶粉」的营养价值真的有比「鲜奶」差吗？有些人认为奶粉经过高温干燥，会造成营养价值流失，但事实上，牛奶中的主要营养价值「蛋白质」及「钙质」都是不容易受到高温影响的成分，因此奶粉并不会因为制程而影响主要的营养价值。
《食力》比较市售全脂鲜乳与全脂奶粉饮品的营养成分，可以发现在相同热量下，蛋白质及各种矿物质（包含钙质）都没有很大的差异，而若以维生素的含量来看，全脂奶粉饮品甚至可能比全脂鲜乳更高。台大医院营养师陈慧君便在〈鲜奶与奶粉，谁较好？〉一文中指出：「与鲜奶相较，奶粉并不是所有营养素含量都会比较低，有些维生素与矿物质经强化后，含量可能变高。」
另一方面，2013年台湾社会掀起一波奶粉「乳含量」的讨论，起源于董氏基金会与上下游新闻市集针对市售成人奶粉产品中「乳含量」的调查，发现许多产品的「乳含量」仅有6、7成；食药署也在2014年订定〈鲜乳保久乳调味乳乳饮品及乳粉品名及标示规定〉，要求市面上的奶粉产品中，除了仅添加生乳中所含的营养素之产品外，若是添加其他营养成分或添加物的奶粉产品，乳粉含量必须达到50%以上，并标示为「调制乳粉」，还要在外包装明显处注明「乳粉重量百分比」。
但是，乳粉含量愈高就代表愈营养吗？《食力》比较纯脱脂奶粉，与市售产品中乳粉含量较低的安怡高钙奶粉（以脱脂奶粉为主原料的调制奶粉，乳粉含量60%）之营养成分，发现在热量相差不大的情形下，虽然调制奶粉饮品的蛋白质含量较少、碳水化合物含量较高，但是该调制奶粉产品标榜「高钙」，其钙质含量也确实为一般脱脂奶粉的两倍。
此外，还含有一般乳品中缺乏的膳食纤维。由此也可看出，乳粉含量较低的奶粉产品，也不见得所有的营养价值都低于纯奶粉，仅是营养成分的组成有所差别，消费者可以视自身需要及医师建议来做选购。
不过，这些添加于奶粉中的营养素是否真的能被人体吸收？国立台湾师范大学人类发展与家庭学系教授汤馥君也对此打上一个问号，「牛奶是很好的钙的来源，主要原因不光单单是因为钙的含量多，还有因为它含有乳糖，帮忙钙的吸收。」
此外，针对矿物质与维生素这些常添加于奶粉中的微量营养素，「我们身体里面有自然的保护作用，（若摄取的矿物质）浓度高，（身体的）吸收百分率（就会）下降。」因此汤馥君也认为一般人若能均衡饮食，其实不需要摄取特别添加营养素的奶粉，除非是经医生判断真的有营养素不足的情形，又无法从饮食中补充，可能才有必要选用特别添加营养素的奶粉产品。相关参考资料可至食力。
你应该要知道的食事奶粉与鲜奶的主要营养价值并没有太大差异。而乳粉含量较低的产品，也不表示所有营养价值都比纯乳粉差，仅是营养成分的组成不同。
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