韩国实测气炸锅恐致癌！专家曝原因在…

韩国实测气炸锅恐致癌！专家曝原因在…烹调温度。（示意图／Shutterstock）

气炸锅深受大家喜爱，但韩国消费者协会测试市面上10款气炸锅，发现竟有4款所产生的致癌物质含量超出欧盟标准。而台湾食品技师张邦妮指出，食物高温烹调本就容易生成致癌物质，建议用气炸锅可将温度控制在100至140度。

根据韩媒KBS报导，富含碳水化合物的食物高温烹调，会产生「丙烯酰胺」，而此物质是世卫组织（WHO）的国际癌症研究所分类恐导致人类致癌的成分。韩国消费者协会（KCN）用市售的10款气炸锅「炸薯条」测试，其中有4款气炸锅所产生的致癌物质「丙烯酰胺」含量超出欧盟的安全标准。因此建议相关公司，可提供烹饪配方，让消费者用适当的温度与时间来烹调，减少致癌物产生。

而台湾食品技师张邦妮在部落格表示，无论使用何种工具，调理食物若太高温，其中的碳水化合物、蛋白质及脂肪，恐生成有害人体的致癌物质，且温度越高、加热时间越长，生成的有害物质就越多，想健康使用气炸锅，建议温度控制在100至140度。

张邦妮指出，气炸锅可减少油量，甚至无油烹调，但仍不能避免食物在高温下产生有害物质，例如，脂肪受热超过200度会产生「苯骈芘」；肉类高于150度烹调，蛋白质会分解变性出「杂环胺」；淀粉类含量高的食物，经高温也会产生「丙烯醯胺」。

张邦妮补充，蔬菜放入气炸锅高温调理，本身富含的维生素恐被高温破坏，甚至是流失。气炸锅标榜不用油也能烹调出美味料理，但若食物本身就少油，那做出来的成品就与一般烤箱差不多，而烤箱还比较便宜！

【食品技师张邦妮，安心食代食安知识网创办人，曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店，期许自己成为食品安全的专业把关者」】