肾利中秋　享月烤肉趣

▲ 中秋节与亲朋好友相聚吃月饼、尝烤肉特别具有过节仪式感。（图／周刊王）

● 苏嘉华／乐生疗养院营养师

今天是中秋节，与亲朋好友相聚吃月饼、尝烤肉特别具有过节仪式感，但对于有慢性肾脏病变的患者来说，若稍一不注意，可能就会造成病情的恶化。

当肾脏发生病变时，无法将体内的含氮废物排出，因而产生尿毒症及电解质的不平衡，所以在饮食上，须采低蛋白的饮食模式，如有电解质异常者，则需视情况限制磷、钾的摄取。

在烤肉上，肾病病友应避免蛋白质摄取过多，肉类的摄取也须注意份量，可以选用未腌过的猪肉火锅薄片约4～5片，或三指宽的大小厚度肉片约两片，及草虾4～5尾，搭配烤丝瓜、玉米笋、青椒或筊白笋等蔬菜，以酱油、太白粉、八角（月桂叶）、蒜末、微量砂糖，自制烤肉酱刷烤或淋上柠檬汁增添风味，可避免含钠量及添加物摄取过高；而在食材选用上，应以天然食材为主，避免香肠、热狗、腊肉、丸子、内脏类等高油、高盐的加工品以及避免生食和气泡饮品的食用，如合并有血糖问题者，请避免含精制糖的饮料或果汁。

▲ 应避免蛋白质摄取过多，肉类的摄取也须注意份量。（图／新北动保处提供）

而月饼属高磷、高油食品，避免选用坚果类、蛋黄、卤肉馅料月饼，可选择较清爽的以玉米粉、澄粉或藕粉等低蛋白淀粉制成的冰皮月饼，或者磷含量较低的乌豆沙月饼，一天一个为限，如有使用磷结合剂药物者，用餐时，须一并嚼碎服用，以预防长期高血磷的引发骨质病变。柚子属含钾量较高水果，一天建议食用约2瓣即可，或是可利用果肉自制柚香烤肉酱，增添烤肉风味即可，切勿过度食用。

下面为乐生疗养院营养室研发之地瓜冰皮月饼，融合当季食材与节庆提供肾友参考，以下为6人份：

材料如图

▲ 乐生疗养院营养室研发之地瓜冰皮月饼材料。（图／乐生疗养院营养室提供）

作法：

馅料：将130公克地瓜切块蒸熟、20公克蔓越莓切碎后一起压泥搅拌，分成每份25公克之小球6份备用。

外皮：将8公克葵花油倒入80公克水中，加热至沸腾后，倒入80公克菓烧雪粉，混和搅拌后揉至光滑，分成6等份备用。（小技巧：可加入自己喜爱的天然色粉进行调色或配色喔！）。

将馅料包入外皮中，放入模具中成形，冰凉后即可享用。

成品：

▲ 乐生疗养院营养室研发之地瓜冰皮月饼成品。（图／乐生疗养院营养室提供）

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