不是所有蔬菜都能生吃 6食物必煮 没熟恐腹泻

营养师蔡潍安指出，四季豆、金针、茄子、十字花科蔬菜、鸡蛋、豆浆都是必须煮熟再食用的食物。(示意图/达志影像)

近几年健康意识擡升，不少人改吃生菜沙拉取代淀粉，但营养师蔡潍安在脸书粉专发文指出，并不是所有蔬菜都可以生吃，并列举6种一定要煮熟的食物，包含四季豆、金针、茄子、十字花科蔬菜、鸡蛋和豆浆，如果没有煮熟就食用，很可能引发肠胃不适、晕眩呕吐等症状，还可能影响营养素的吸收。

●四季豆

四季豆的生豆含有凝集蛋白，如果没有煮熟，可能引起肠胃不适、腹泻、发烧等症状，建议要完全煮熟再食用比较安全。

●金针

新鲜金针含有秋水仙碱，经肠道吸收可能导致晕眩呕吐，建议食用新鲜金针前，先用水浸泡至少1小时以上，再用沸水煮熟即可食用；而干金针因为经过干燥制作过程，毒素已经被破坏，所以不需要太过紧张。

●茄子

茄子含有茄碱，生食可能造成咽喉部瘙痒，只要充分加热就可以分解茄碱。

●十字花科蔬菜

十字花科蔬菜包含花椰菜、甘蓝等，都是营养丰富的蔬菜，但十字花科蔬菜含有少量的甲状腺肿素，可能影响碘的吸收，有甲状腺功能低下的人需要特别注意，建议煮熟后再食用，且要适量摄取。

●生鸡蛋

不少人吃寿喜烧时，都喜欢将煮好的肉片沾上生蛋液食用，但蔡潍安指出，生蛋白含有抗生物素蛋白（Avidin），会阻碍人体对生物素（又称B7）的吸收，若缺乏生物素就容易掉头发。

●豆浆

未煮熟的豆浆含有皂素，可能造成身体不适、腹泻等症状，记得煮豆浆的过程一定要充分加热。