这块起士蛋糕不加奶油、面粉，竟红到金马奖指定要它！
▲台南小小工厂里，蛋糕师傅正仔细检查每个出炉的起士蛋糕，准备包装送往全台各地。（图／记者颜赛芬摄）
记者颜赛芬／采访报导
许多喜欢吃起士蛋糕的人最爱浓浓的咸甜乳酪香与饼干底层，但是，如果少了奶油、鲜奶油和脆口的饼皮，蛋糕还会好吃吗？这是起士公爵执行长王奕凯卖出第一批蛋糕之后立下的革命目标，而历经多年努力，他做到了！起士蛋糕获选为第52届金马奖指定伴手礼与晚宴甜点，就是最好的肯定。
来自台南的王奕凯亲切热情，不管是做蛋糕还是创事业，都有一股憨直认真的拼劲，然而，只要讲到食物，他有一股追求完美的执着。不吝拿蛋糕请朋友吃，是他待人的海派；坚持离开保冷袋15分钟内一定得完食，是他对食物的坚持。
▼起士公爵执行长王奕凯平时随和，但提到「食物」，包括蛋糕的原材料，以及成品的最佳赏味期，他有绝不妥协的坚持。（图／梦田文创提供）
第一批蛋糕完售却不开心 立志帮甜点「减肥」
从医管人员跨足甜点界的王奕凯，一开始因为兴趣，利用下班时间学做蛋糕，但卖出第一批成品他得到的却不是成就感，制作过程中为了好吃而过量添加的奶油、面粉、鲜奶油，让他联想到过去在癌症防治中心服务的病人，医疗从业人的良心令他不安，「只要在食物选择上『挑剔』一点，很多病人其实可以不用走到治疗阶段。」
于是他开始用「减法」掀起起士蛋糕革命，舍弃对身体造成负担的成分，再以烘焙技巧弥补口感的不足，多年研发下来，终于找到不放面粉、奶油、鲜奶油也能做出好吃蛋糕的方法，用糖量也能少则少。一个6吋蛋糕光少掉的油脂成分，就能减去1000多大卡的热量，却一样好吃！继去年吴宝春的冠军面包与鼎泰丰小笼包，获选为今年第52届金马奖的晚宴甜点及指定伴手礼。
能获得金马奖主办单位青睐的另一个原因是王奕凯对台湾在地农产的活用，他擅长以在地小农的当令农产品变化蛋糕口味，例如台南新化的地瓜、云坑摇滚农场的美人柑等，当然，供应数量与期间跟着四季走，全由老天爷决定。
走进起士公爵位于台南梦时代百货的的专柜，发现墙上挂满老少农夫的照片，都是王奕凯一一探访而来的合作伙伴，有些站在田中间，有些低头剥花生，顾客能够对照菜单上的蛋糕口味，找到选购的蛋糕原料来自哪个地方小农。
选择对象时，王奕凯最看重耕作理念，以「无毒农业」、「友善农法」为标准，再从中选出品质优良、供量稳定的来合作，「刚开始在找人很辛苦，不知道从哪里开始找，但是后来就串起来了，气味相投、有傻劲的人自然会聚在一起。」
▼挑选合作小农时，王奕凯会亲自到果园探查栽种方式和果实品质，下图是到陈稼庄柳营的百香果园拜访，之后合作了「沁甜百香乳酪蛋糕」。（图／起士公爵提供）
典礼产品怎么包装？ 苏丽媚叮咛：先感动自己
王奕凯的创业精神很有日本职人的味道，完全专注在产品上，行销与成本控管他坦言自己「不太在行」。因此，2014年他以创业家身分入选第三届「AAMA台北摇篮计划」，接受梦田文创执行长苏丽媚两年的指导，协助锚定品牌形象、拓展合作关系。
身为摇篮计划的导师，苏丽媚相当重视每个创业者的本质，当王奕凯为这次金马伴手礼的外包装伤透脑筋、甚至找来奢侈品牌包装做参考时，她反复叮咛，「回到初心最重要。感动自己，才能持续感动别人。」在她眼里，王奕凯最可贵的本质是单纯、执着，「太花俏的东西想做也做不来，因为那不是这个人原来的样子，把本质表现出来就对了。」
在梦田文创与BIOS Monthly创办人白尊宇的牵线之下，王奕凯找来IF OFFICE的冯宇插刀设计包装，目前正如火如荼地展开设计会议，参与讨论过程的梦田文创团队透露，「非常值得期待！」
店家资讯 起士公爵
官网：www.cheeseduke.com.tw
全台门市：
永康店：台南市永康区中山南路436巷11号 台南西门店：新光三越台南西门店B2 明伦巨蛋店：高雄市鼓山区明伦路59号 台北京站店：京站时尚广场B3 台南梦时代：南纺梦时代百货B1
▲▼王奕凯领着AAMA的导师、梦田文创执行长苏丽媚到台南梦时代门市参观，店内摆设小农照片，让消费者知道吃下肚的食材从哪里来，是安心也是对土地的感情。（上图／记者颜赛芬摄：下图／梦田文创提供）
▼纯粹原味乳酪蛋糕。（图／起士公爵提供）
▼芭娜娜爱丽丝：香蕉生巧克力蛋糕，冷冷吃像布朗尼，加热之后则变成熔岩巧克力蛋糕。（图／起士公爵提供）
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