[雲林斗南]茶．福掌燒 鴨蛋糕。高山烏龍茶麻吉/鴨蛋牛奶卡士達/低甜手作奶酥。用紅面番鴨蛋做成的鴨蛋糕!
202403 云林斗南 茶．福掌烧
除了来找卷饼以外，意外发现一家在斗南顺安宫旁的一家「茶．福掌烧」鸭蛋糕!
印象中我只吃过鸭卤蛋、咸鸭蛋，倒还没吃过鸭蛋糕呢
鸭蛋都是老板自家养殖红面番鸭下的蛋，而且不论是面糊或奶酥馅、卡士达酱也都有鸭蛋作为原料
甚至连鸭蛋糕造型就是一只圆滚滚的小鸭子，真的是内内外外名副其实的鸭蛋糕呢!
餐厅连结：FB粉丝专页 Instagram
营业资讯：0955850148 周一至五14:00-18:00；周六日休
餐点介绍：无馅原味鸭蛋糕/包馅鸭蛋糕/无糖雪藏乌龙茶
202403 云林斗南 茶．福掌烧
位于顺安宫旁的小摊车，从斗南车站步行约950 m
旁边还有一些小吃摊车，不过大多在下午两点多时都没营业
202403 云林斗南 茶．福掌烧
鸭蛋比鸡蛋水份少，鸭蛋糕面糊也会比较稠、颜色则偏白
目前有三种造型的模具：小鸭、福袋、骨头
这次我有吃小鸭和福袋造型的鸭蛋糕，各有特色
「小鸭」可爱，做成包馅的鸭蛋糕则偏皮薄馅多；「福袋体积大，所以能吃的到比较多且厚的蛋糕体
202403 云林斗南 茶．福掌烧
接瓦斯的直火烧烤炉具，相对近年较新的电热式炉具，会比较容易有火源不均、烤不熟或太焦的问题，比较考验老板与炉具培养出的默契(经验啦)
202403 云林斗南 茶．福掌烧
通常市面上常见的、蛋壳偏绿的鸭蛋，通常是蛋鸭品种「褐色菜鸭」的蛋
不过老板说她当然一开始也先尝试用这最容易买到鸭蛋，但觉得有股她不太喜欢的味道
刚好因为自家也有在养殖好几种品种的鸡和鸭，于是姑且跟自家鸭妈妈们借蛋几咧~来试试
后来发现「红面番鸭」的鸭蛋最适合、无腥味
但老板也笑说，她的客人们都吃不出来不同鸭蛋糕的风味差异，只有她可以
毕竟身为老板，打了上百缸面糊、烤了上千颗鸭蛋糕，总能练就出细分不同鸭蛋做的蛋糕味道有什么细微差异
202403 云林斗南 茶．福掌烧
202403 云林斗南 茶．福掌烧
瞧这金黄色的鸭(蛋糕)皮，好好吃的样子! 尤其这两头身的鸭子，两口真是刚好
口感绵密扎实，更多了一点Q感
不过我觉得口感差异不光是蛋会影响，其他如面粉种类、糖比例、烤的时间...等也都会影响蛋糕是脆或软、是湿或干等
而鸭蛋糕与鸡蛋糕最主要差异还是在味道吧! 蛋黄的味道会更凸显和浓郁
202403 云林斗南 茶．福掌烧
通常老板都是做小鸭烤模的为主，但「拉丝起士」口味会因为起司块太大的关系而必须用福袋烤模
其他但若特别喜欢哪种造型的，能跟老板问看看，老板非常亲切的~
每颗拉丝起士会放两小片橘色的美式起司片以及一大块的白色莫扎瑞拉起司
202403 云林斗南 茶．福掌烧
我通常不爱选起司口味，是因为不喜欢起司片太多而太咸或是太油，但莫札瑞拉起司是相对清淡，大口吃也不怕太咸；
这般的搭配比例我觉得还不错，有达到非常棒的牵丝效果，吃起来也不会咸
202403 云林斗南 茶．福掌烧
使用两大颗钮扣牛奶巧克力，虽然不是苦甜巧克力的甜中带苦韵有层次感，但相比巧克力酱或卡士达的甜度都更低，口感和香气也比较浓郁，也是不错
202403 云林斗南 茶．福掌烧
我很怕奶酥的高甜度和油感(和热量)，起初奶酥是我最没兴趣尝试的口味
感谢老板再三保证和诚心推荐她做的手作奶酥
除了糖比较少以外，当然也是有自家养殖红面番鸭下的鸭蛋入料啦!
真的比常吃到的奶酥，甜度和油感都明显减少，而且还有一股很像猫舌饼(喜饼的奶油薄饼或白色恋人)味道
绵绵酥酥的奶酥和鸭蛋糕融为一体，吃起来还有点砂糖的细沙感
真的让人意犹未尽，想马上再来一颗!
202403 云林斗南 茶．福掌烧
咬一口...直觉就是...热狗!!(废话)
就是那种裹面粉浆后油炸的大热狗啦!只是烤的当然比较不油
(上右)卡士达牛奶鸭蛋糕
使用鸭蛋和牛奶制成，口感绵濡滑顺，不是常见的露状；
跟之前吃过大多牛奶卡士达在口味上有些不同，可能是没有加香草的关系，感觉整体的牛奶香味更单纯而凸显
而后还有(应该就是来自)鸭蛋的特殊蛋味绵延，使风味不仅更浓厚、有丰富层次，而且甜度低，一次吃两、三个都不会腻；
(下右)黑糖麻吉鸭蛋糕
茶香麻糬和黑糖麻糬都是老板自己做的，以番薯粉为主要原料、没有糯米粉，因此是半透明状的
我觉得就像是日式甜点「蕨饼」，虽然也是有黏性和延展性，但因为水份含量更多，并不会那么Q、黏和厚实，完全不会难咀嚼和噎口，是我很可以接受的口感
尤其还热热的时候会呈半固半流浆的状态，微微甜度，完全不会腻
(下中)茶香麻吉鸭蛋糕
茶香麻糬(乍看很像酸黄瓜酱)有清新又凸显的茶香、几乎不甜也无苦涩味
包在暖呼呼、皮微酥脆鸭蛋糕中，恬淡和浓郁的两种不同风格的滋味与口感，很有特色，推荐必试!
(下左)紫薯鸭蛋糕
就是紫薯(山药)的天然甜味，相对其他口味，比较普通
202403 云林斗南 茶．福掌烧
近年鸡蛋糕市场已经饱和，不论在造型和口味上都已经趋于无太多新意；相对地，其他禽鸟蛋作成的○蛋糕显得少见(甚至根本没见过)
当然原因一是在台湾的鸡和鸡蛋产量远高于其他养殖禽鸟，成本较低；二则是鸡蛋也是最受大众接受的味道
而老板选择做鸭蛋糕的原因，就是因为想要不一样!
最主要优势是鸭蛋糕的口感和风味有别于鸡蛋糕，本质上就有鸡蛋糕无法取代的地方
而且相对鹅蛋或其他禽鸟蛋，也是比较容易取得、而且味道也是大众可接受的
到斗南旅游时，不妨来试试看红面番鸭蛋糕的滋味吧!
推荐试试「茶香麻吉」、「手作奶酥」和「牛奶卡士达」喔
以上。