老是吃错油？就别怪中医师翻你白眼
▲中医师陈峙嘉，看诊多年，对于现代人贪图美味，忽略健康的饮食习惯感到忧心。（图／陈峙嘉提供）
中华料理博大精深，悠扬传统五千年，所有天上飞的，地上爬的，水里游的，都可以作为盘中佳飧，为了让食物更加美味可口，色、香、味俱全，大火热炒，多工烹调，食材调味更是额外讲究，为中华民族打下美食帝国的招牌。然而，看在中医师的观点里，这些美味料理固然可口，吃下这些，却也吃掉了你的健康，原来五千年的饮食传统，都是错的！
根据统计，台湾人的健康指数是全球倒数第三，高胆固醇与心血管疾病，更是最常见的「国民病」，这些都与台湾人爱吃热炒，喜好油炸以及人手一杯手摇饮料有绝大相关。中医师陈峙嘉表示，以中医的观点而言，热炒、油炸等大火高温的烹调方式，最容易让人体引发躁热，进而累积体内的热毒。人体就像是一部缜密的机器，当机器高温运作久了，累积过多的毒素就容易出问题，初期最常见的就是火气大、口臭、失眠、便秘，长期就容易造成身体器官的失衡，导致癌症的发生。
中医饮食特重「简、少、俭、谨、忌」五字，陈峙嘉医师认为，良好的饮食习惯不外乎以下五点，一、 定时定量，不暴食二、 不宜过饱，七分饱尤佳三、 口味清淡，避免烹调时间过久四、 多吃熟食，少吃生冷五、 烹调建议少油、低温，忌讳高温久煮
陈峙嘉医师也提到，近来许多人上门求诊询问中医减肥问题，他观察求诊的病患中，有80%以上都是虚胖，只有20%是实胖。实胖表示真的吃太多了，这类型的小胖胖，想要减肥只要调整食量，很快就可以瘦下来，反倒是虚胖的小胖胖们，很多其实都吃的不多，但却吃进了很多没有营养的垃圾食物，导致体内代谢机能退化，消化功能变差，才会在体内累积脂肪。在饮食上，医生建议可以多吃白肉，像是含有丰富OMEGA-3脂肪酸的鱼肉，或是丰富蛋白质的猪肉，都是无肉不欢族的好选择。
料理调味上，建议清淡为主，尽量采用天然的辛香料，像是葱、蒜、姜，都是营养价值极高，又能去腥提味的料理好帮手。特别像是葱能有益气血循环，蒜能增加人体抵抗力，避免感冒还能抗癌，就连医师平常在家也会尽量使用葱蒜来调味料里。此外，很多人为了爱美不敢碰任何含油脂，但其实这样是更不健康的，因为人体需要好的油脂及脂肪，医生建议向是芥花油、植物油这种天然提炼的油品，含有OMEGA-3，对人体其实好处多多，只要记得避免高温，以冷锅下油的方式调理，就能吃得安心又保有营养价值。▲小磨坊蒜风味油以天然酵素水解热反应技术萃取大蒜的营养素，保留营养蒜素，美味更加分。（图／小磨坊提供）
陈峙嘉医师也提到，近年来台湾黑心油问题层出不穷，如何挑选好的油品是一门重要的课题，建议挑选天然植物萃炼的油品，制造过程中，也避免高温破坏营养素。像是小磨坊的蒜风味油，严选台湾在地的生鲜蒜头，以营养价值最高的芥花油最为基底，低温爆香制成，具有蒜头原有的爆香味，更保有最多大蒜的营养价值。烹调时，只要在冷锅中放入食材，接着洒上少许蒜风味油，完美好菜轻松上桌，不需要大火热炒，依然可以吃到食物最完整的色、香、味。
为了让更多上班族，小资女工作繁忙之余还是可以轻松享受美味，小磨坊特别设计了一系列的创意食谱，找来德国鲜肉大厨—Chris，用简单迅速的方式，教导大家如何轻松出好菜。像是每次家中有客人，为了招待客人，常常大费周章的忙得天荒地暗，就怕有失面子。有了这道法式纸包鱼，【Chris创意食谱影音: https://www.youtube.com/watch?v=b5ZsClt_0_E&feature=youtu.be 】，简单迅速又好看，一道法式五星级料理就这样轻松上桌了，用的都是最家常的烹饪工具与调味料，端盘上桌后非常得体，吃起来也是美味又营养，绝对是台湾好媳妇，新女性的必备料理食谱之一唷。
还有其他更多Chris的创意食谱( http://cf2016.tomax.com.tw)，每一道看起来都可口美味又好吃，喜欢下厨的妳(你)，怎么能不赶快试试看呢?