戴胜益：餐饮做「中低价」才算事业
▲王品集团董事长戴胜益认为，观察很多市场，中低价位的餐饮业规模才能做大，不论美国还是日本等先进国家，中低价位的餐厅比例都很高，而且也都做很久。
『做餐饮「事业」一定要做中低价位，才算是事业。』王品集团董事长戴胜益认为，观察很多市场，中低价位的餐饮业，规模才能做大，不论是美国还是日本等先进国家，中低价位的餐厅比例都很高，而且也都做很久。
戴胜益指出，观察美国市场很久，餐饮「事业」一定要做中低价位，中高价位的餐厅可能可以做到很令人尊敬或威风，但那并不是事业。中低价位才可以做到非常大非常广。他也举例说，日本和民中低价位做的非常好，再看米其林3星等高贵的餐厅可能很稀有，但老板换人事业也可能跟着逝去。
对于戴董来说，由于希望餐厅永续经营，不希望餐厅是一家店有着一位老板的束缚，而局限了发展的广度。他同时也表示，因为目前王品中低价位（约200~300元的套餐价）的策略成功，因此未来王品台湾都不再会有中高价位的品牌出现。
「在大陆卖得很好的干锅料理在台湾反而赔钱。」戴胜益表示，不只是两岸的饮食文化差异大，相对台湾的浅碟经济，大陆是很深层的经济，但相同的是庶民经济绝对是未来的趋势走向，尤其高端消费者受到金融市场波动的影响较明显，消费力较容易出现疑虑，因此中低价位的消费族群反而较为稳定。
戴胜益进一步说，虽然大陆与台湾的浅碟经济不一样，但其人事成本、材料成本、总部费用、租金等四大块，两岸花费是一致。他认为，设计商品价位在100元以下很难赚钱，现在200~300元是最能生存的价位。
整体来看，戴胜益也认为，目前王品集团300元价位以内的品牌营业额为14.6%，他预估，平价品牌10年内有可能会占王品集团整体总营收的45%，2030年将达85%。