iCHEF：餐饮业惨况更胜SARS

iCHEF调查2019、2020同期间餐饮景气年比状况　新冠肺炎疫情持续延烧，造成餐饮业的营运大幅下滑，著名的士林夜市周末用餐时段，用餐区未见用餐人潮。图／本报资料照片

新冠肺炎来得又急又猛，对市场造成的冲击不容小觑，智慧餐饮科技公司iCHEF取样自1,260间餐饮店、超过2亿笔资料，统计疫情爆发以来，几个重要节日区间的业绩变化，发现与去年同期相比、跌幅达23％，已经超过经济部统计处当年统计SARS影响期间的跌幅（掉约17％），显示新冠疫情的影响相当猛烈。

iCHEF指出，随着疫情升温，社会恐惧加剧，餐厅业绩持续下降，尤其在清明连假前，社交距离政策发布后，营业额年比从228连假的-13.1％跌到-23％，超过2003年SARS期间的最低点-17.5％，因此无论接下来疫情会怎么发展，餐厅都该做好最周全的准备。

另外iCHEF观察发现，消费者聚餐需求仍然存在，只是转向中价位餐厅。以整体来看，无论是低价位（200元以下）、中价位（200到600元之间）还是高价位（600元以上）的客组单价，整体都呈现下跌的走势。其中228连假期间，中价位餐厅回升2.2％，到了清明连假则跌到-12.4％，而高价位餐厅的下跌幅度更是中价位的两倍，由此可以推测，消费者不是不聚餐，只是比起高价位餐厅，他们更倾向选择中价位的店家。

其余几个比较有趣的数据是，随着疫情扩大，早餐餐期（05:00-11:00）和晚餐餐期（18:00-22:00）的走势都双双往下，不过早餐的表现还是比晚餐好，主要因为人们虽然减少大型聚会，但每天都要上班上学，该吃的还是要吃，所以早餐餐期的影响幅度比较小。到了清明连假，受到社交距离政策的影响，晚餐餐期的跌幅比早餐餐期多出将近一倍。

餐厅类型上，韩式抗跌能力强。据统计，中式餐厅是这次疫情中受影响最大的餐厅店型之一，从228连假的-20.1％跌到清明连假的-25％。相较之下，韩式餐厅并没有随着疫情加速衰退，反而维持在-1.2％到-1.6％之间，表现相对稳定，由此推测，疫情刺激消费者寻求增加免疫力的食物，滋补养生的泡菜及人参鸡汤等韩式料理成为用餐选择。