戴胜益：餐饮市场10大趋势

戴胜益创办益品书屋，并挑选国内外经典餐饮书到校园举办书展，协助学子从中找到未来从事餐饮业的兴趣。图：益品书屋

当前餐饮市场有10大趋势，王品集团暨益品书屋创办人戴胜益指出：

1.减少使用鲍鱼、鱼翅、燕窝等稀少食材；

2.人工越贵、人事越精简；

3.餐点太贵则不易经营；

4.太油太咸的过多加工餐饮难流行；

5.英文成为世界流行语言；

6.餐厅的第一家店要在一楼，其余开在楼上是可行；

7.一人一份餐渐成趋势；

8.王品的规范是酒不入菜；

9.有停车位比餐厅远近重要；

10.简化自助餐成为趋势。

戴胜益认为，餐饮业是资金门槛较低的行业，他当初创办王品牛排从250万元开始创业，如今已是百亿的上市集团，「餐饮」能成就一个人梦想，也能翻转未来之路，重要的是与时俱进，像是透过阅读打开一个了解世界之窗。

所以在他创办益品书屋后，自前年起也在全国各地举行11场巡回书展，特别挑选国内外最经典的餐饮书，让学子也可以找到未来的兴趣。他一路从南台湾往北办展，共举办12次书展，这个月首次到新北市景文科技大学举办书展，聚集世界顶尖厨艺、知名主厨私房料理书，含高阶专业技巧或平实家常手艺，精选益品书屋台中与台北二馆400本餐饮类书籍，展期从5月14日至28日。