旅星型男名厨江振诚：台湾年轻厨师削15天马铃薯就崩溃
台湾旅星名厨江振诚7日发表自传书《初心》，针对台湾餐饮界有人打着在江振诚餐厅工作为卖点，他回应说，从来没有台湾厨师成为他旗下的正式员工。江振诚甚至对台湾厨师的表现下了「差强人意」的评语，表示台湾年轻厨师光是练习基本功，连削15天马铃薯时，「这些人就崩溃了。」
▲江宏恩弟江振诚主厨餐厅，入选餐饮界奥斯卡第38名。 (图／东森新闻提供)
江振诚表示，没有一个台湾厨师能在他的店里待超过3个月，有些人是自己离职，有些人士甚至是被他开除。他语重心长提醒台湾年轻厨师，年轻人想要学习厨艺得从基本功做起，不要只想拿奖，而是要打好基础。
江振诚在20岁时，就是台湾餐饮史上最年轻的法国料理主厨。25岁时，担任法国米其林三星餐厅Le Jardin des Sens执行主厨。31岁时，被《时代》杂志两度赞誉是「印度洋上最伟大的厨师」，并获选为「全球最佳150位名厨」，Discovery频道选他为「亚洲10大最佳青年主厨」。
▲江振诚出新书，强调基本功的重要性。(图／取自博客来网路书店)
到了33岁，由他掌厨的新加坡法式餐厅JAAN par Andre，以短短一年半的时间，即荣获「圣贝格勒利诺全球最佳50大餐厅」。江振诚到了35岁，创立「八角哲学」，开设Restaurant ANDRE，新加坡政府称其为「最值得来新加坡的44个理由」之一，并被《纽约时报》选为「世界上最值得搭飞机来品尝的10大餐厅」。
江振诚分享自己的心路历程，表示餐饮这条路是自己最喜欢做的事，因为发自内心的热爱与喜欢才会一直坚持下去。他说，少年时代下午5点下课，一直打工到深夜12点，直到今天，他每天的行程表都是24小时。
公益平台文化基金会董事长严长寿过去在亚都丽致饭店担任总经理时，就认识当时还是小厨师的江振诚，7日上台致词时，还是称这位国际名厨「小江」。
严长寿说，江振诚自愿投入学习没有计较薪水，每天工作16、18小时也不喊累。他说，许多人看到餐饮业光鲜亮丽的一面，其实许多名厨能上电视教大家做菜，「背后都是下了很深的功夫。」