《星厨探味：台湾》首曝！江振诚传扬台湾美食绝招

名厨江振诚在《星厨探味：台湾》 中用Fine Dining体现台湾味价值。（Discovery频道）

台湾饮食文化受地理位置与历史发展影响，本土风味与外来饮食纷陈交融，甚至相互启发、创造出缤纷且丰富多元的饮食景观，演变为全球闻名的台湾美食。若被问及「什么是台湾味」，你的答案为何？Discovery频道与外交部携手推出最新节目《星厨探味：台湾 Food Masters： Taste of Taiwan》，带领观众深入探索这引人深思的世纪之问。

透过访谈国际名厨江振诚、将小笼包推向世界美食舞台的鼎泰丰策略长杨翔舜、米其林一星台菜餐厅山海楼行政主厨蔡瑞郎、以新型态原住民料理写下山中传奇的AKAME主厨彭天恩等餐饮界菁英，发掘他们心中的「台湾味」，师大教授暨台湾饮食文化学者陈玉箴、Taster美食加创办人Liz高琹雯也受邀精采爬梳台湾食潮的今昔与未来。

同时获得米其林一星和绿星两项殊荣的山海楼，依循永续食材指南选材，透过研读古籍和学习老师傅的手艺，重现1930年代台湾富裕家庭的餐饮风貌。行政主厨蔡瑞郎向昔日台菜酒家蓬莱阁师傅黄德兴请益，并结合与各路台菜师傅交流的经验，推出挂炉烧鸡、金银烧猪、珍宝鲜鱼等多道以日治时期蓬莱阁菜单为蓝本的复刻美食，透过重建和创新传统的风味，赋予台菜浓厚的人情味，加上背后推手-永丰余生技总经理何奕佳对于有机农产品及永续渔法的坚持，成功将有机、永续与美味划上等号。

鼎泰丰以其著名的小笼包和一流菜品享誉全球，在台湾众多餐饮品牌中独树一格，被美食家、饕客公认为台湾美食代表。策略长杨翔舜说：「顾客来到餐厅是想寻找熟悉的味道，为了满足他们，我们必须每天、每年都推出相同的小笼包。」因此总重 21 克的小笼包，在鼎泰丰的厨房内仅容许正负 0.4 克的误差，每个包子收口还得符合规定的「黄金18折」才能入笼蒸熟献给顾客。除建立标准操作流程，师徒制也是鼎泰丰维持全球177家分店品质如一的关键，透过无私的经验传承建立稳定料理风味和有温度的服务，进而成功收买各国饕客的胃与心。