台湾银行家／食安风暴烧不停 3招重振台湾「美食王国」声誉！
▲近年台湾食安事件频传，民众不能不再记取教训。（示意图／视觉中国）
台湾跨处热带、亚热带，地形多变，四面环海，农渔业先天条件优良，加上技术改良，培育出丰富多样的食材。台湾早期曾先后经荷兰、西班牙、日本统治，1939年后，中国大陆各大菜系汇集台湾，各族群交会集结，丰富了台湾饮食的文化底蕴；此外，台湾人更发挥创新精神，追求滋味变化而将各种菜色与食品改良发明，这种「融合」与「多元」的要素，形塑台湾饮食文化的独特性。
然而，相较日韩等国，台湾的食品产业与饮食文化输出反而并不突出，甚至泰国对其饮食之推广不遗余力，近10年来成绩卓着，已大幅超越台湾。如何迎头赶上，值得深省。
拚食安：打好食品产业发展基础
食安是食品的根本。近年来，台湾食品安全问题时有所闻，重创台湾食品的信誉。然而，食品安全问题并非台湾独有，其实世界各国亦不乏前例。
例如日本先前也同样经历伪造标示、福岛核灾等事件，造成食安信赖危机。日本政府痛定思痛，引进各种新技术与检验，从土壤净化、环境管理以及生产问题，积极辅导。为了推广食品外销，2011年起更陆续成立相关机构，深入分析日本食品主要外销国家的属性及需求，了解外销国家的法令规定，营造有利的外销条件与环境。
此外，针对深具消费潜力的东协各国，除了宣传日本饮食文化，更深入研究当地农渔各项生产、销售及食安认证资讯，扩大对亚洲各国的食品输出，预计2020年前达到1兆日圆的外销规模。
过去台湾的食品安全管理体系较偏被动因应，多为对食安事件发生后的弥补再防，面对复杂多变的食品供应系统，如何达成「食在安心」的目标，并强化消费者沟通，是台湾食品产业发展重中之重。
饮食是一种文化国力，各国无不积极塑造其饮食文化形象。以亚洲地区而言，尤其是泰国、韩国、日本等成效斐然，日本料理甚至于2013年被列入世界非物质文化遗产。现今台北街头林立的拉面店、泰式、韩式餐厅等，正是其饮食文化成功输出至海外市场最好的证明。
这些成功经验的背后，不难观察其借由系统化策略，创造其饮食文化品牌价值，带动整体食品产业跃升的用心。
首先，结合食材、设备、文化的整合性输出方式是关键，例如本期特别介绍泰国推出的「世界厨房计划」（Kitchen to the World），让原本知名度仅是差强人意的泰国美食，迅速崛起。
其次，政府设置专责机构协助，如日本之社团法人日本料理餐厅推进协会、泰国之世界厨房中心（CTKW）、韩国的韩餐世界化推广组等，透过整合机构之设立，汇聚各界资源与力量，并提供赴海外之餐饮业者各项支援及认证，达成有效率的推动和宣传效果。
最后，是透过「筛选─聚焦─复制」的过程，将餐饮的材料及作法标准化、系统化及简单化，以利国际市场推广。
随着物联网时代的来临，智慧科技的应用为食品产业链上各环节注入各种创新与提升。例如生产面导入自动化与机械手臂，提升生产效率，并运用人工智慧于产品制程安全管理，都有相当明显进展。
不仅如此，预期来自通路商导入智慧科技所带来的多样化需求，将成为食品产业蜕变的更大契机。比如实体通路借数位科技与食用者的文化、认知、情感等连结，产生令人感动的饮食体验，重新定义消费者对产品的价值认知。
此外，透过大数据的掌握，厂商持续精进行销、制造、供应、配送及退货等营运精准度，并掌握消费习惯或消费客群的改变，深化通路品牌价值；再者，食品厂商强化与相关平台及社群的连结，借此为产品找到新的定位，或开发创新产品。
以台湾的条件，应有成为提供全球华人优质食品之重要营运、研发与生产基地之志向。随着国际化交流， 食品服务需求日盛，食品业服务化与国际化将是未来所趋，尤其是东协地区消费市场快速崛起，应是台湾食品产业突破国内市场规模限制的方向。如何擦亮台湾食品产业新品牌，让台湾食品成为国人的骄傲，值得共同努力。
※ 精彩全文，详见《台湾银行家2017年9月号》。※ 本文由财团法人台湾金融研训院授权刊载，未经同意禁止转载。