台湾美食拚国际 器皿升级「新食器」

〈如意宴〉中的前菜，是用铂金边方盘，托着9个小圆碟呈现，圆碟则分别呈现不同朝代的经典瓷器花纹。(图／姚舜摄)

汤浓味鲜的〈益脑鹌鹑养生汤〉是用法国丽固的〈如意釉里红盖碗〉盛装，胎白釉润、纹理细腻，造型朴雅天真。(图／姚舜摄)

〈渔舟唱晚次第来〉是〈关东刺参拌红薏米〉的雅名，主要食材有干贝、刺参和花胶，洒了酥炸的红薏米搭配，口感层次更丰富。(图／姚舜摄)

〈桂花奶油佐鲜椪柑衬金桔酱〉所用的底盘，也可以用来作秀盘(Show Plate)。(图／姚舜摄)

台湾美食展的「玉食台湾」主题馆，将以用花莲墨玉打造的食器盛装美食。(图／台湾观光协会)

用台湾墨玉食器盛装的台湾美食，气质升级、抢眼吸睛。(图／台湾观光协会)

吴义盛以花莲墨玉打造的食器餐具，制作精巧细腻，有些薄可透光，更添餐桌上优雅。(图／台湾观光协会)

美食，是台湾的软实力，台湾餐饮水准近年更屡屡受到国际媒体青睐，成为被报导的题材。而台湾美食如何在国际食坛与法国美食一较长短？台湾的中菜餐厅又如何能在诸如米其林指南的世界美食权威评鉴中，与义大利、法国甚至日本餐厅别苗头、争千秋？有识之士认为，除了食物本身的色、香、味之外，菜肴本身的「形」与盛装菜肴的「器」，更是重要关键。

为传递全感官美食极致体验，并华丽展现中华美馔之美，台北文华东方酒店与法国顶级瓷器品牌〈法国丽固〉(LEGLE FRANCE)合作，联手在文华东方酒店〈雅阁〉中餐厅设计推出了国内首见的〈台北如意宴〉，并自6月22日起接受食饕订席。

将于7月17日至20日在台北世贸一馆扩大展开的「台湾美食展」，也将以「玉食之美」为主题，将国内知名饭店餐厅名厨烹调料理的美味菜肴，以用花莲产的墨玉打造的餐具器皿盛装上菜，传达前所未见的食尚新体验，并藉美器与美食相佐，让世界看到台湾美食不是只有小吃，更有足以和国际知名餐厅PK的精致料理。

顶级美食要兼顾「色、香、味、形、器」之美，并要讲究「质、量、情、景、意」。不少以欧风是尚的现代人多以为法国菜最擅长将美食与美器结合呈现，殊不知，中国老祖宗就以强调美食与美器搭配的生活哲学，且除了是「生活美学」，并视为一种礼仪，公部门甚至将「吃什么食物，用什么餐具盛装」列入典章制度中加以规范。

如《周礼》中就记载着不同的宴席场合中，不仅要有不同的器皿，更要有不同的专人负责这些餐具应用。而《仪礼》中，对于不同场合该用什么样的餐具，也都订有章法规范。

中国四大古典文学名著之一、白话文章回小说《水浒传》中，有一次绿林好汉宋江和李逵到了江州瑟琶亭酒馆用餐，里面也提到了食物要和器皿合一的观念。

中国人不只比西方人还早重视美食与美器的搭配，历代不少诗人更吟诗作赋诵叹美食与美器和谐结合在一起后的意境。

如杜甫在《丽人行》中写的「紫驼山峰出翠釜，水精之盘行素鳞」，指的就是用绿色的釜镬烹食，用水晶盘盛菜」。而《观打鱼歌》中「饔子左右挥霜刀，脍飞金盘白雪高」，指的是用金色盘子盛装着雪白的玉脍，意境亦甚美。

既是诗人又是美食的苏东坡在《老饕赋》中的「倒一缸之雪乳，列百柂之琼艘」，把盛装乳酪的盘子形容为一艘艘的船，意味着很久很久之前，中国人就已开始重视美食与美器的搭配了。着有《食经》的清朝才子袁枚甚至称，「美食不如美器」。只是时至今日，中餐厨界在致力研发创新美味之余，多忽视了美器的重要性。

将于6月22日起开放让食家饕客订席的〈台北如意宴〉，企图唤起食客对「美食还须美器帮衬」的注意力，此一华美盛宴最与众不同的地方是，所有菜肴都以法国丽固首席设计师Peter Ting设计的「如意」系列华美餐具盛装，使羹汤宛如玉泉，让菜肴展现花颜，华采夺目、气韵非凡。

〈台北如意宴〉每人所用到的法国丽固餐具近90件，价格约12万元台币，每天只在午、晚时段开放一桌，至多只供10人享用，惟味觉、视觉乃至触觉却臻「艺境」的〈如意宴〉餐价却未拒人千里，午餐每套1600元， 以整体体验言，堪称超值。

〈如意宴〉的诞生，出自法国丽固执行董事长张聪的理想。张聪出于瓷器世家，家族入股著名的法国丽固后，非常了解中华美食文化的他，兴起了用法国丽固「如意」系列餐瓷与中华料理结合的念头，于是催生出华美的〈如意宴〉。

张聪说，中华美食绝不输法国菜，差别只在法国菜往往会用漂亮的餐具让菜肴更抢眼吸睛。如今，他希望借着〈如意宴〉将中国饮馔精髓发扬光大，并让世人了解，在美器的烘托陪衬下，中华美食绝对可和法国美食或日本怀食料理在国际食坛较劲。

为了完整传递华美用餐体验，〈如意宴〉除菜肴食材讲究，作功不厌精致繁浩，上菜顺序亦有起承转合，食物与餐具配搭与呈盘，更力求赏心悦目。另外，每场〈如意宴〉，更由3位服务人员服务，并由餐厅资深干部说菜讲解，也就是因为这个原因，〈雅阁〉的〈如意宴〉每天午、晚餐只能接待一桌、最多10人订席。

台湾美食展中的「玉食台湾」主题馆，主办单位台湾观光协会将邀请西华饭店、大仓久和、亚都、老爷、圆山、福容、香格里拉台北远东国际大饭店、维多丽亚酒店、花莲理想大地、日晖国际渡假村、铭师父餐厅、麟手创料理等国内外饭店与餐饮名厨，以台湾食材、精湛厨艺结合艺术家吴义盛创作的花莲墨玉食器演绎佳肴美味。4天展期中，每天将展出10位名厨的创作佳肴。

中华美食何去何从？台湾餐饮业如何再上层楼？文华东方酒店雅阁中餐厅的〈台北如意宴〉，以及台湾美食展的〈玉食台湾〉主题展示，提醒大家对美器的重视，并领先餐饮业界走入「新食器时代」。