台东慢食节登场 自然食器成亮点

慢食节店家以旱地芋头、芋头粉腌肉、生姜3样食材组合并以月桃叶片呈装，食材简单、风味十足。（蔡旻妤摄）

具有食农特色和环保精神的的台东慢食节29日在台东旧站特区登场，今年以「很香餐桌」为主题，一连两天逾40个摊位带来台东、香港、泰国、印度等不同地域饮食香气互相交流，吸引数千位民众体验。许多料理特别以血桐叶、槟榔叶鞘、竹器等自然食器盛装，让民众直呼又美又好拍。

慢食店家将使用刺葱籽、鲜奶煮成饭，再搭配保力达、蒜、丁香腌制的烧肉，制成「刺葱鲜奶烧肉饭」，并将烟熏飞鱼浓汤、香料串烧面包、野菜烘蛋等料理端上桌，搭配刺葱小米酒、以及混搭迷迭香、花椒、台坂部落无毒花生的慕斯香料蛋糕等甜点，让人食指大动。

首次加入慢食节，来自大武乡南兴村鲁加卡斯部落的达兴山号老板娘佳佳说，以旱地芋头、芋头粉腌肉、生姜3样食材组合并以月桃叶片呈装，食材简单但风味十足，排湾族人俚语称为「好吃到忘记姓什么」。

佳佳说，腌肉是以芋头粉做为酵母发酵，这是长辈古早流传下来的技法，当时尚未有冰箱可保存新鲜猪肉，便以腌制方式加以保存，常温放置可放2至3个月，风味相当特别，带有些许酒味及酸味，直接吃或干煎都很美味。

慢食节不仅料理充满地方特色，活动现场不使用1次性餐具，民众除了携带环保餐具进入会场，店家也运用月桃、血桐叶、槟榔叶鞘、竹器、或发挥在地工艺智慧的手捏陶来呈装食物，更以自然素材做环境布置，民众经由活动一同实践永续与环保精神。

有别于多数美食节如园游会摆摊设点，追求人潮最大化，台东慢食节以风土食材、饮食文化、食农议题为切入点，每场次都以不同主题呈现台东饮食特有面貌。活动中「慢食讲」则由香料生产者香辛深渊分享了适应鹿野风土的南姜、刺葱、香兰等特色香料，慢食餐厅主厨也现场示范运用香气的料理手法，民众可习得许多香料创意料理方式。