《舌尖上的古代中国》──从京城贬到杭州 东坡肉诞生了（五）
不过弊端也显而易见：无法掌握火候，且久炖必失味。袁枚对此深恶痛绝，认为食材不同，对应的火候也完全不同，这样不分先后，不讲究搭配的一锅乱煮，实在暴殄天物。可惜袁枚生早了，倘若有机会领略今天的毛肚火锅，大约会刷新他对火锅的认识。
虽然清代人已经普遍开始吃辣椒，但今日我们所熟悉的火锅迟迟未能出现。中国四大菜系，川菜成型最晚。明末战乱、灾荒，巴蜀地区人口锐减，康熙七年，朝廷开始鼓励百姓到四川移民垦荒，两湖、两广、江浙及北方一些地区的大批移民涌入，尤其以两湖（当时的湖广）移民居多，遂有「湖广填四川」的说法。这场移民潮持续了超过六十年，四川人口得以大幅增长，各地饮食文化也随移民进入四川，与本地饮食文化碰撞融合，形成了今天的川菜体系。
广义上的饽饽，可以指一切做工精细的满族面食，豆面饽饽、苏叶饽饽、黏豆包、搓条饽饽。清代的北京城，旗人聚居，饽饽是这座城市代表性的主食之一。搓条饽饽，满族称为「打糕穆丹条子」，蒸熟的黏米经过反复捶打，滚豆面，搓长条，油炸后浇淋蜂蜜，如今，它的另一个名字─「沙琪玛」更为人熟知。饽饽也有饼状、包馅料的，馅料常用核桃、松子、瓜子仁、香橼丝、橙皮丝、青红丝（糖渍青红萝卜丝）、糖。这个馅料阵容，有一种似曾相识的感觉……没错，五仁月饼！尤其青红丝的存在，勾起了多少饕客中秋节的记忆。关于「到底是谁发明了五仁月饼」这个问题，虽然没有确凿证据，但似乎与饽饽脱不了关系。
当然，清代的北京城主食点心花样极多，随便溜一圈，桃酥、烧麦、馄饨、绿豆糕、鲜葡萄榨汁做的葡萄糕、乌梅糕、元宵、盒子、各色粽子、炒米、面条、油饼，还有饺子。
宋代许多名菜一直传到现在，比如东坡肉、东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐、东坡茯苓饼……苏轼：「你有没有完？」
作为站在大宋食物链之巅的男子，当时的天下美食，苏东坡没吃过的恐怕不多。
他和苏辙同在京城时，某天，附近有人凿井挖到一种植物，嫩白如婴儿手臂，指掌具备，宛然若真。在场众人都不识此物，于是请教见多识广的苏轼。苏轼说，啊，幸好你们没有贸然处理，快快交给我。大家见他神情严肃，料想许是什么妖物，多亏有苏学士在，才没惹出乱子。大家望着苏轼捧着那植物离去的背影，纷纷赞叹感激不已。但苏轼回到家，就请苏辙过来，一块把这玩意儿炖着吃了……
苏轼患有严重的痔疮，但没能妨碍他胡吃海喝。吃遍天下后，他评选出心中三绝：荔枝、河豚、江珧柱。他说：「予尝谓荔枝厚味高格两绝，果中无比」。
然后是河豚，逢人便夸河豚的美味，人家提醒他当心中毒，苏大胡子捧着胀得像气球一样圆鼓鼓的河豚哈哈大笑道：「这么好吃的东西，吃死了也值得！」
有一次苏轼冒着雨赏牡丹。赏花照例要赋诗应景，然而他满心惦记着吃，张口吟了首〈雨中明庆赏牡丹〉：
诗的大概意思就是：牡丹开得这样好，实在不忍心煎来吃。
没错，吃牡丹。
牛酥煎牡丹花蕊，在当时是极品美食。由于花开得正好，苏轼眼巴巴地盯着牡丹花，硬是忍住没折回去吃，总算在一众文人同僚面前，堪堪保住了一点名士风雅。牛酥煎牡丹是哪个奇葩发明的不可考，但五代十国，后蜀宰相李昊赠朋友牡丹时，总要再搭上一份牛酥，还郑重叮嘱：「花谢了后赶紧煎了吃，别暴殄天物」。真是焚琴煮鹤，大煞风景，不过有好吃的，谁还顾得上附庸风雅。
苏轼写诗的时候经常走神，本来好端端咏叹着美景，咏着咏着……咦？这个好像可以吃？画风急转，西北望射天狼的豪迈汉子，突然变成大流哈喇子的饕客。
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
前三句一本正经，最后一句则充分暴露了本性。
苏轼一生仕途多舛，但他生性豁达，总能寄情于吃，故而屡挫不倒。他的政敌希望看到他被贬后失意落魄的样子，然而苏轼每每于恶劣的境遇之中，总能慧眼发现各地的美食，并且乐在其中：从京城贬到杭州，东坡肉问世了；贬去黄州，他惊呼，黄州猪肉真便宜啊！顿顿吃肉，大饱口福；贬去岭南惠州，发现这里荔枝多到吃不完，简直是天堂；贬去海南儋州，在当时，那是条件最艰苦的不毛之地，好吃的东西并不多，然而苏轼没有放弃。很快他发现当地的牡蛎特别好吃，接着，他像野外求生专家一样，抓蝙蝠、抓果子狸、抓蟾蜍来吃，还写信告诉苏辙说，蟾蜍味道挺好的，但是有一种「蜜唧」有点吃不惯。唐《朝野佥载》记录了关于蜜唧的吃法：刚出生粉红色的小老鼠，喂饱了蜂蜜，钉在桌子上，小老鼠缓缓蠕动，筷子夹起一咬，小鼠唧唧做声，所以叫「蜜唧」。
遇到苏轼这样的对手，真是够让政敌们头疼的，即使把他贬谪到最荒凉的地方，他也能笑着活下去。
苏轼为自己写过一首自题式的赋，题目取得贴切─〈老饕赋〉，老饕一词，从此成了饕客雅称。赋的最后一句，苏轼写道：
先生一笑而起，渺海阔而天高。
作为一个饕客，幸福得要飞起。吃饱喝足，翱翔天地。（系列完）