GQ／What is Taiwan Flavor? 江振诚探索台湾味
图、文／GQ
少小离家、长年在西方餐饮界打拚的名厨江振诚（Andre Chiang），每次对国际人士说自己是台湾人的同时，老被问起「台湾有什么？」这很难回答的问题。当他看了这么多、被问了这么多次后，心底升起一股回台兴风作浪、找出台湾价值的欲望。而答案或许将在11月19日的由《GQ Business》协办的「Taiwan Flavor Symposium」对谈里呼之欲出。
GQ：为什么这个时间点要发起这样的对谈？Andre：这几年回到亚洲，才有更多感触。回到亚洲7年，发现不管是日本、韩国、中国、东南亚、泰国、甚至越南，发展都很快速。为什么会这样？因为他们有自己的Identity。
韩国找到自己的Identity与强项，终于知道自己和日本有什么不一样，跳脱以前什么东西都像日本的状态。我在新加坡感受最深刻的地方之一就是，7年前没人讲新加坡，当时新加坡想的是别人有我也要有，什么都有但都记不住。但近几年计划，他们建造他们有别人没有的，进入第二个阶段，对或错还没有定论。但不管是Restaurant Andre或是Marina Bay Sands，对所有国际人士来讲，都是独一无二的，我可能会因为这样的东西来到新加坡。
GQ：看到亚洲其他国家的快速发展让你感到焦虑吗？Andre：我有次去宁夏夜市吃宵夜，遇到很多香港、中国大陆游客，听到他们讲：「这个东西好便宜喔，才人民币5块钱。」曾几何时，别人来到我们国家说这个东西好便宜喔。以前都是我们去香港、中国说这个东西好便宜，反过来了！我们的售价愈来愈低，就好像新加坡有好多来自台湾的工作者，说是台劳、台湾员工很便宜，我们竟然变到这个地步，我很难过。
我们有很好的品质，因为我们没有认知自己的价值，无法用对的方式、很有自信地去推销自己，最后只能用价钱来说自己的好。很可惜。
我觉得台湾也应该要进入第二个阶段。过去我们一直非常依赖国外的品牌，别人有Dean & DeLuca、Costco，所以我们也要有，就好像麻醉药一样，造成我们与国际同步的幻觉。当然引进很多国外品牌是很好，这是我们学习成长的过程，是第一个阶段，但我们什么时候才会进入第二个阶段，认识自己的价值？
GQ：可是这个时候办这个对谈，不怕给人一种为即将开幕RAW造势的印象吗？Andre：我不在意这样的想法。RAW强调不希望有法国主厨，要所有工作人员都是台湾人，提出我们自己的看法，都是独一无二的。
GQ：那你的Taiwan Flavor是什么呢？Andre：我没有特别的想法，我觉得我对台湾的了解还不够，还在学习，我希望透过跟人不停地讨论、用不同角度去思考。至于什么时候才是我真正了解，我想永远没有这一天。我发起Taiwan Flavor Symposium只想抛砖引玉。
GQ：你在对谈中将扮演什么样的角色？Andre：我想跟大家分享我所看到的台湾，我们有很多地方比别人强。以我的经验来谈，同样的东西，如果用不同的组合方式，赋予它个性，就会有不同的记忆点。这次我希望透过不同专家的视野去Highlight我们每天的生活里，有什么东西是很台湾的，可能是街角、摩托车或停红灯的画面。我希望透过不同领域的国际精英，用不同的角度去看，在国际舞台上，我们应该站在哪一个角度，我们的优势是什么？我们不可能去拚大、比多，应该Fight Smart！大家一起讨论未曾发现的优势，所以我才会觉得：什么是台湾味？不只是味道，而是一个图像、一个形状、一个行为，Dining只是其中一部分。
GQ：如果可以，你希望未来5年内，这个对谈扮演什么样的角色？Andre：是不是我们需要外国肯定我们的价值，还是我们自己先肯定自己？就好像香港、日本，当他们没有米其林时，都很希望有它来肯定自己。香港有了，却发现跟当初想的不一样。希望未来5年里面，让我们看到自己的价值，Proud of What We Do。