川魂碰上台味 江振诚带领廊桥和RAW双团队联手演绎全新亚洲味
来自四川成都的THE BRIDGE廊桥即将于8月30、31日首度来台。7月时RAW餐厅团队在THE BRIDGE廊桥进行首次的完美合作，江振诚跨足川菜领域后首度在RAW带来新式川菜料理，前所未有的东西方混搭料理再一次呈现。
江振诚希望自己带领的团队能让同一道料理或是同一个菜系，在每个时代都能有不同的表现方式。THE BRIDGE廊桥和RAW的合作不仅是川味和台味的互相碰撞，也是两个团队在创新间的鼓舞。除此之外，从新加坡的Restaurant ANDRE时代开始，江振诚就已经开始将旗下餐厅一一介绍给RAW，借由各个团队厨艺间的切磋，带给RAW无价的学习经验。接下来几个月，更会为了即将到来的五周年举办一系列「出人意料」的跨界合作。▲叶儿粑。
对于川菜的演绎，江振诚觉得川菜的精髓就在二十四味型，廊桥以保留传统技法和经典调味为主轴，并挑选最高品质的食材，以纯净简单的呈现方式，为的是凸显川菜原本纯粹清晰的脉络，以当代的料理语言透过各种面向表现出来。
「叶儿粑」是四川有名的特色小吃之一，白色的糯米粑粑以绿叶包裹，THE BRIDGE廊桥继承传统又有新意，馅心是特制四川酱肉，配以黄金鱼子酱，炭焙鲔鱼油－完美融合的咸鲜、炭香以及腊香。▲手工老街蛋烘糕。
「鱼香翡翠笋壳鱼」二十四味型中的「鱼香」是THE BRIDGE廊桥的一道经典压桌大菜之一。俗话说鱼香不见鱼，这道菜是鱼香里头还有鱼，鱼香汁酸甜，笋壳鱼鲜嫩。
「手工老街蛋烘糕」是成都的代表小点。蛋烘糕金黄香酥的蛋皮下，包裹着花样繁多的馅料，这一次餐会中带来前所未见的「神秘口味」内馅。
THE BRIDGE廊桥 at RAW日期：2019年8月30日及31日－午餐及晚餐餐会费用：4,680元（每位），另付10%服务费