水晶粽皮镶红藜麦 健康好吃不会「重」

台中慈济医院营养科利用红藜麦、西谷米，推出2.0版高纤、低热量的「红宝石水晶粽」。（王文吉摄)

红宝石水晶粽外皮加入红藜麦，像镶嵌一点一点的红宝石。（王文吉摄）

台中慈济医院营养师杨盈芝表示，红藜麦含有类黄酮、铁、钙等营养素，膳食纤维量更是白米10倍。（王文吉摄）

端午将届处处飘粽香，台中慈济医院营养科推出2.0版「红宝石水晶粽」，将红藜麦加入水晶外皮，不仅增加膳食纤维摄取，也透过咀嚼红藜颗粒增加饱足感，让慢性病人及正在减重的朋友也能享受过节气氛。

台中慈济医院营养师杨盈芝表示，近来热门的「养生超级食物」红藜麦，含有类黄酮、铁、钙等营养素，膳食纤维量更是白米10倍，可帮助肠道健康，而且不饱和脂肪酸高，对心血管也有保护作用，对麸质过敏的人也可以食用。

有些人吃完粽子会肠胃不适，杨盈芝建议，可考虑食用以西谷米做外皮的水晶粽，在外皮加入红藜麦，升级「红宝石水晶粽」，就像镶嵌一点一点的红宝石，热量大约107卡左右，适合正在减重，或是有慢性疾病的民众享用。

杨盈芝也提醒，红宝石水晶粽热量不高，也不宜多食，一餐一到两颗刚刚好，有慢性肾脏疾病的人，可以把含磷量较高的红豆内馅，更换为地瓜或南瓜内馅。另外，水晶粽外皮较软，老人家或小朋友一定要小口小口吃，才不会噎到。