台北新餐厅－开饭川食堂 麻香更够味
催泪蛋／180元▲外皮煎到香酥，搭配口感爽脆不辣的糯米椒一起拌炒，加入少许豆豉和秘密酱汁，带着镬气和酱香。
翻滚吧肥肠／320元▲拥有三根辣椒的最高级辣度，以炸过的肥肠和杏鲍菇及干辣椒、葱、姜、蒜爆炒而成，香辣够味。
歌乐山辣子鸡／280元▲堪称川味「咸酥鸡」，满满的辣椒只是拿来吓人的，滋味麻而不辣，相当唰嘴。
花椒冻凤梨冰沙／120元▲酸甜的凤梨冰沙，和香而不麻的花椒冻意外速配，要小心别咬到上面的花椒粒，否则会麻到口水直流。
桃园老字号福利川菜二代陈毅航，接手老爸陈启昌的事业，将旗下的飨食天堂经营得有声有色，荣登京站营收王，今年10月，再拿下B3，推出新品牌「开饭川食堂」，将川菜重新包装，企图攻占年轻族群。
台大工商管理学系企管组毕业的陈毅航，毕业后一头栽入家庭事业，不但学以致用，还把同学、学弟妹拉进来当自己的团队，今年6月才加入的李沅堉，就是他大学时期的室友，两人携手打造全新品牌，拥有老店的实力做后盾，短短4个月的时间，新品牌就面市。
林沅堉说，老店的师傅虽然经验丰富，但其实都已经是第二代或第三代，有人根本没去过四川，推出新品牌之前，他和陈毅航两人带了四个师傅，到四川成都去考察，前后待了5天，每天都拜访4～5家餐厅，「虽然每天上厕所的时候都很痛苦，但也更认识川菜的精髓」。
过去对于川菜的印象就是辣，李沅堉说，其实麻和香更重要，改良老店菜色，强调翻滚吧肥肠用的二筋条干辣椒、水煮鱼用的大红袍花椒，以及麻婆豆腐用的郫县豆瓣酱等关键香料，都来自四川。
醋捞花生、催泪蛋是改良当地川菜的全新菜色，前者以炒香的花生搭配五印醋和砂糖而成，吃起来酸酸甜甜，不但开胃也可以止辣，后者则是有机蛋煎到表皮香酥，再和糯米椒、豆豉拌炒，不辣却很香，一样下饭。
既然名为「开饭」，店里提供的白饭当然不能马虎，尝试过包括越光米、台南11号在内的数种台湾米，林沅堉说，单独品尝时，越光米表现一枝独秀，但若是配上酱汁，台梗9号却更胜一筹。
单点价格50元，最贵不超过480元，还推出每人450+10%元的二至六人套餐，开饭川食堂锁定年轻族群，精心设计的菜单，不但每道菜都有俏皮可爱的名字，透过标准化的料理过程，能够精准掌握的辣度，也在菜单上清楚呈现，让你吃辣可以更随心所欲。
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★开饭川食堂／台北市承德路1段1号B3（台北京站）／02-25565788／11:30～15:00和17:30～21:30／收一成服务费