独》进军汤面市场 阿舍究浓红烧牛肉面一手试吃报告

〈阿舍食堂〉跨足汤面市场推出的〈究浓红烧牛肉面〉，味道与口感可与牛肉面店牛肉面PK。（图／姚舜）

阿舍〈究浓红烧牛肉面〉所附的牛肉，部份带筋，吃在嘴里的口感很弹Q。（图／姚舜）

阿舍〈究浓红烧牛肉面〉所附的牛肉，有一股特殊嚼劲，口感有点像早年「眷村牛肉面」。（图／姚舜）

阿舍〈究浓红烧牛肉面〉选用阿舍招牌「旋弧波浪面」，面体中央厚实带劲，且容易吸附香浓汤汁。（图／姚舜）

阿舍〈究浓红烧牛肉面〉的牛肉汤头，是用牛骨、豆瓣酱、葱、姜等辛香料，以及萝卜、洋葱等蔬菜熬制，所以不死咸且尾韵甘甜。（图／姚舜）

阿舍〈究浓红烧牛肉面〉所附的牛肉份量不少，一般成人吃来刚好。（图／姚舜）

自己在家料理阿舍〈究浓红烧牛肉面〉时，可以自己再准备些辣椒与青葱，增加风味。（图／姚舜）

阿舍食堂初试啼声推出〈老饕和牛牛肉面〉后大卖，决定推出高CP值的〈究浓红烧牛肉面〉扩大抢市。（图／姚舜）

阿舍〈老饕和牛牛肉面〉的牛肉是M8级澳洲和牛肋条部位，油脂较多、且有些地方带筋，口感亦富层次。（图／姚舜）

台湾快煮面市场鼻祖〈阿舍食堂〉又有新品问世！继今年4月首次挥军汤面市场限量推出〈老饕和牛牛肉面〉，得到市场好评并快速完销甚至接到香港经销商大单后，为回应消费者需求，〈阿舍食堂〉决定以平价策略出击，自即日起推出〈究浓红烧牛肉面〉，采澳洲与纽西兰牛胸肉取代〈老饕和牛牛肉面〉所用的澳洲和牛肋条肉，搭面与和牛牛肉面一样的浓鲜牛肉汤头与阿舍招牌的「旋弧波浪面」面体，并以每盒129元的上市优惠价切入市场，企图以「料好汤好份量足」与「高规平价」的策略定位建立「超高CP值」的形象，进而问鼎快煮牛肉面市场中龙头宝座。

阿舍食堂〈究浓红烧牛肉面〉首波1万5千盒除在实体量贩通路家乐福独家贩售，同时也同步在阿舍官网与PC HOME限量上架。1万5千盒看似很多，但挟「阿舍」品牌知名度与「贴着海平面的订价」，预料也可望很快完销，所以「阿粉」或「牛肉面控」若想抢鲜，手脚不能太慢。

台湾快煮面市场胃纳年产值超过百亿元，所以吸引了食品大厂、酱料企业，以及观光饭店集团相继投入此一市场，连艺人都抢进此一市场欲分一杯羹。而掀起市场快煮面热潮的始祖就是「阿舍」。

由于「大家同在一个池子里打渔」，快煮面市场表面看似风光热闹，但因分食者众多，许多品牌的市场占有率已渐被稀释，而〈阿舍食堂〉业绩却逐年成长，从2015年的年营收1.8亿元，至去（2017)年的2.4亿元，今（2018)年则可望突破2.6亿元。如此无畏竞争环境与景气逆境的成绩，源于〈阿舍食堂〉在快煮面、尤其是拌面市场建立的许多的「第一」。

品牌成立至今届满10年的〈阿舍食堂〉，在拌面市场建立的「伟业」包括：

1.第一个将生面压成「四方体」贩售的品牌。

2.第一个推出「波浪状」面体的品牌。

3.第一个以「调味酱包」取代「调味粉包」的品牌。

4.第一个以「室内低温干燥技术」取代「日晒法」的品牌，使面体口感更Q弹且不易断裂。

5.全台第一个通过台湾优良食品（Taiwan Quality Food, TQF）认证的制面厂。

6.台湾第一个打进美国时代广场零售通路〈forever21〉的品牌。

很多拌面控或吃货可能不知道，〈阿舍〉面的面体是有毛细孔的，这是因为其它快煮面的面体只「压延」4次，〈阿舍〉的面体则反复「压延」8次，有毛细孔，自然更易吸酱汁，吃起来更有味道。按规定，快煮面干燥后面的湿度必须保持在14% 以下，坊间多数品牌都是 12%，〈阿舍〉的湿度则是10%。

〈阿舍〉拌面市场中唯一拥有自家制面工厂的品牌，相较其他品牌面体多委外生产，〈阿舍〉因自家有面厂，研发主导性强，亦可严格控管品质，最重要的是可将委外成本省下回馈给消费者。事实上，这也是阿舍此次全新推出〈究浓红烧牛肉面〉，得以平价切入场的主要原因。

坊间牛肉面馆卖的牛肉面用的多是牛腱肉，阿舍的〈究浓红烧牛肉面〉的牛肉用的是澳洲牛胸肉，馆子里牛肉面里的牛肉只要卤煮入味，但搭配快煮面附在料包里的牛肉如果只是卤煮，则容易散开分裂。负责阿舍品牌的营运经理David罗大为透露，〈究浓红烧牛肉面〉里的牛肉是先汆烫再卤煮2小时，然后再分切成块状再用以豆瓣酱为主调制的酱料煮过，再套袋杀菌后再灌入牛肉汤。

〈究浓红烧牛肉面〉的汤头是用牛大骨与洋葱、红白萝卜、高丽等蔬菜，并加了卤牛肉的卤汁熬煮。至于面体则是使用最天然的原料以99.9％麦心粉制造的波浪面。

实际试吃阿舍〈究浓红烧牛肉面〉，特色包括：1.面体、牛肉与汤汁份量俱足，2.面条维持了阿舍波浪条一贯的Q弹，中间厚实有劲、且吸附汤汁滑顺入口。3.牛肉卤煮入味，且每块大小适口、口感扎实有嚼劲。4.牛肉汤的汤色微微泛着金黄，汤味浓鲜不死咸并带着幽微辣度且尾韵回甘。5.料理简单，只要将连汤带料的料理预热，面块在沸水中煮5分钟，然后再在碗中将两者混合即成。在家中享用时，若自己再加入青江菜之类的蔬菜，或洒点自家的青葱与辣椒，其形色味与坊间许多牛肉面馆贩售的牛肉面无分轩轾呢。