台北东区CYCLO洛城牛肉粉 用「美」味奢华了越南小吃
被誉为「台北最赞的越南河粉」，牛肉还可选国籍。(姚舜/摄、简怡欣/剪辑)
带有脂肪的「黄金胸肉」，位在牛前胸部位，只有台湾在地牛肉才切得出这部位。（图／姚舜摄）
〈越式生春卷〉在米皮内层抹了鸡油，再包卷火腿、鲜虾、米线、黄瓜、红萝卜与花生酱入馅，最上层还用鱼子增鲜，非常华丽。（图／姚舜摄）
台北东区顶好商圈巷内的〈CYCLO洛城牛肉粉〉，无论是店招或店内装潢都不易让人了解这是一家「什么店」，殊不知，它其实是国内第一家「美式越南河粉店」，知味识途的美食部落客与曾在美国西岸留学的朋友谈到〈CYCLO〉，都会竖起大姆指给它一个赞，并称这里的河粉为「台北城市最赞的越南河粉」。
〈洛城牛肉粉〉内有6种牛肉馅料，是〈CYCLO〉菜单上人气招牌美食。（图／姚舜摄）
享受〈CYCLO洛城牛肉粉〉可以自由选择不同国籍与部位牛肉，吃出不同口感与风味。（图／姚舜摄）
〈西贡炸春卷〉是以越南「米纸」包卷猪肉、粉丝、木耳、洋葱与胡萝卜作馅再油炸，外皮薄脆、内馅澎湃。（图／姚舜摄）
深受中华饮食文化影响的越南河粉，是越南的国民美食，随着越南新住民增加，如今在台湾各地都不难吃到这越南人早也吃、晚也吃的常民吃食。不过，〈CYCLO洛城牛肉粉〉的河粉是「美国式越南河粉」，加上年轻老板叶吏循「将小吃店当美食餐厅经营」，食材用料不手软，烹调料理不偷工，所以在竞争激烈的外食餐饮市场闯出了名号、建立了口碑，除吸引很多ABC来此「回味」，采访过程中更不时可见穿着入时的饮食男女，或是企业名流搭着黑头车到此，坐在木头长板凳上大快朵颐。
叶吏循家族本就经营餐饮业，奶奶是西门町老字号川菜餐厅〈黔园〉的创办人，从小他在美国长大，大学念完后曾在旅行社工作并干上了主管。旅行社为拓展版图派他去中国，他去了半年后感觉自己不适应，于是想回台创业。5年前，他以越南话的「三轮车」以〈CYCLO〉为名开了全台第一家美式越南河粉店，因为店装融入了「潮」元素，加上河粉味道好，所以爆红，除在台北成功发展连锁，还西进彼岸厦门开了2家店。
用虾酱腌渍后再沾粉油炸的〈南洋虾酱鸡翅〉，口感与风味非常诱人，搭配用肉桂粉与蜜糖煮过的凤梨一起入口，酸甜滋味非常曼妙。（图／姚舜摄）
〈海鲜河粉〉内有2尾鲜虾、蛤蜊、鲍鱼片与叉烧肉，用猪骨与鸡骨熬的汤头内还加了虾油，每碗只要230元。（图／姚舜摄）
〈星咖哩牛腩饭〉的咖哩是印度咖哩，牛肉是牛肋条，将温泉蛋划破后拌着吃，非常美味。（图／姚舜摄）
成功来得太快，叶吏循满脑子只想「做大」，将全部心力都放在海外展店，将台湾事业交给合伙人负责，本尊没盯着，〈CYCLO〉的品质亦出了状况。为了顾好品质与维謢好不容易建立的品牌，叶吏循决定「砍掉重练」、壮士断腕收掉其它门市，只留下台北东区顶好商圈一家店，「好好做，慢慢做」，重新擦亮金字招牌。
美国是移民国家，越南河粉在美国比在台湾更早受到一般人的欢迎，许多曾在美国工作生活或留学的台湾人，在美国最常吃的亚洲平民美食就是越南河粉。叶吏循说，自己念书时每星期至少要吃3次越南河粉，也就是看好「各色人等」对越南河粉的接受度高，所以他才决定创业开店卖河粉。
〈石板鸡肉串〉 融合了南洋沙嗲的概念，以去骨鸡腿肉串烤后沾酱传递美味。(图／姚舜摄)
〈CYCLO洛城牛肉粉〉提供道地越南河粉、粄条和鸡蛋细面3种不同面体让客人选择。（图／姚舜摄）
为了学做越南河粉，叶吏循先是在洛杉矶越南人开的河粉店打工，只是这样学实在太慢，于是他索性付学费，向当地越南老侨请教烹制河粉的食材用料与工序，学到融会贯通后才返台开店。
「美国可以买到各种好食材」，叶吏循表示，美式越南河粉与传统越南河粉最大的不同处是，美国人喜欢吃肉，当地越南河粉店多用美国牛肉入馔，「肉用得好，味道自然跟着升级」。他强调，这也是〈CYCLO〉主打「牛肉粉」的主要原因。
〈CYCLO洛城牛肉粉〉的〈甘蔗汁〉，是将产自埔里的红甘蔗榨成汁，再煮过冷冻，甜而不腻。（图／姚舜摄）
叶吏循的家人经营西门町〈黔园川菜〉，从小对料理美食即非常有概念。（图／姚舜摄）
位在台北顶好商圈的〈CYCLO洛城牛肉粉〉，店装设计带有时尚元素，让小吃店变身为一潮餐厅。（图／姚舜摄）
叶吏循的家族从事餐饮业，自小就培养「美食DNA」，加上自我要求的强烈成就动机，所以他「以开餐厅的规格来卖河粉」，且对食材用料讲究，工序不厌其繁，味道当然不是小吃店可以并论。
〈CYCLO〉的河粉汤头，是用牛大骨与胶质丰的牛膝，加了洋葱、姜、八角与豆蔻熬煮。牛肉粉的牛肉则除美国与纽澳不同部位，还有国产牛的「黄金胸肉」可以选择，这是用台湾温体牛肉精修切割出来的部位，因带着脂肪，故口感柔嫩中带着韧度，且味道甜。而除道地的越南河粉外，面体并另外提供粄条与鸡蛋细面让客人选择，单是这样的备料，对一般餐厅而言就是一大工程。
〈CYCLO〉除了卖美味河粉，并将加州料理精神带进了餐厅，菜单上除可以点到〈西贡炸春卷〉，以及〈越式生春卷〉等升级版越南常民美味，更有与焦糖凤梨搭配的〈南风虾酱炸鸡翅〉，印度风味的〈星咖哩牛腩饭〉、用切达起司酱提味的〈加州肉酱薯角〉、慢烤的〈法式乡村猪肋排〉，以及〈石板鸡肉串〉等菜肴。也就是因为「不只是一家河粉小食店」，〈CYCLO〉才能在地价租金昂贵的台北东区立足并受到饮食男女的喜爱呀。