独〉台北东区翟记牛肉面食馆新开张 吃出眷村老味道

〈翟记牛肉面食馆〉的〈半筋半肉面〉，会随面附上油条，让食客可沾面汤食用。(图／姚舜）

〈翟记牛肉面食馆〉的〈红烧牛肉面〉汤头，是用牛骨为基底熬制，带有早年外省眷村的「川味」。（图／姚舜）

〈翟记牛肉面食馆〉的〈牛肉炸酱面〉的面料有牛肉碎、溏心蛋、辣萝卜干，以及油条碎，并附上一张干烙葱油饼，让客人可以包卷炸酱享用。（图／姚舜）

在〈翟记牛肉面食馆〉吃〈牛肉炸酱面〉，可以用干烙葱油饼包卷牛肉炸酱吃食，一菜二吃很超值。（图／姚舜）

喜欢吃牛肉或「牛肉面控」最近又多了一家尝解瘾的去处，台北东区捷运国父纪念馆站、光复南路260巷内新开了一家〈翟记牛肉面食馆〉，除装潢古色古香外，于5／30日起正式营运的这家面食馆，菜单上除可点到红烧、清炖、番茄与麻辣汤头烹煮的〈牛肉面〉、〈半筋半肉面〉、〈牛杂面〉、〈牛三宝面〉，更可以点用以牛肠、牛腱、牛肚与牛杂共烹的〈牛魔王面〉，以及集合了红烧、清炖、番茄与炸酱等4种牛肉面，用中盅盛装的〈牛转乾坤面〉，同时面条亦有宽有细，并都是请专门面厂代工制作，口感弹Q有劲道，除品项选择多样，且皆带着「老外省眷村味」，吃来过瘾。

取名「牛肉面食馆」而不叫「牛肉面馆」，顾名思义就是〈翟记〉除了有各式用「牛身上零件」烹煮的牛肉面，以及卤制的牛肚、牛肠、牛筋、牛肠与牛腱外，菜单上还有诸如〈大饼卷牛肉〉、以牛肉或猪肉作馅的〈饺子〉，让食客可以搭配吃食。

〈翟记牛肉面食馆〉老板翟永祥曾在家族企任总经理，作的是鞋类代工生产与外销生意，这个工作历练除了让他熟悉鞋类生产作业流程，并掌握休闲鞋、运动鞋的国际流行趋势。因为不想「靠爸」，离开了家族事业，他创业作「潮鞋」，除在西门町开店，也接单为各潮牌、潮店代工生产潮鞋，不少「现役」明星开店的潮店都曾是他的客户。

〈翟记牛肉面食馆〉的〈牛魔王面〉，内有牛肠、牛腱、牛肚、牛杂，且可任选汤头。（图／姚舜）

〈翟记牛肉面食馆〉的牛肉面条标榜手工制作，可选宽面或与细面，口感弹Q有劲道。(图／姚舜）

〈翟记牛肉面食馆〉的〈牛转乾坤〉，以红烧、清炖、番茄与炸酱等4种牛肉面共构，让消费者可同时享受4种味道。（图／姚舜）

〈翟记牛肉面食馆〉的〈牛肉汤饺〉，饺子馅有「猪肉玉米」与「猪肉洋葱」2种选择。（图／姚舜）

国际平价时尚、快时尚品牌入台后，冲击潮服与潮鞋生意，翟永祥决定把潮鞋事业收了，拿攒的钱与朋友合资开餐厅，大型海鲜餐厅与义大利料理都作过，但合伙生意总是会碰到股东意见不合的时候，翟永祥心一横决定撤退，要搞就自己搞、不再与人合股，省得麻烦。

「从小就爱吃牛肉面」，家境不错的翟永祥说自己从小跟着父母到处吃馆子，最喜欢吃的就是牛肉面，而且，「不只台湾人普遍喜欢吃牛肉面，老外来台观光旅游也都指名要吃牛肉面」，所以再度创业，他决定卖牛肉面，为「有别传统」，除菜单上提供更多样的牛肉面，并有饺子与大饼卷牛肉等其他面食，同时并提供一些市场其它牛肉面店没有的独特服务。

在〈翟记〉用餐，餐前会提供一小杯水果酵素，以及一份没有调味的坚果让客人开胃，餐后还会附上一份甜点。除此，面食馆还提供一次性的蜂胶薄荷漱口水，让客人餐后可以清口。另外，翟永祥并在装潢古色古香的面食馆中辟了一「打卡区」，放了龙椅布置成明清时期「皇帝的办公室」，并提供去中影文化城买了龙袍戏服，让客人穿了龙袍、坐上龙椅，「过一下当皇帝的瘾」。

「如果成功，我想在美国也开牛肉面食馆」，在美国马里兰州念大学的翟永祥透露了他再创业的愿景。他说老美爱吃牛肉，牛肉面也是老美接受度最高的台湾美食，所以他刻意以中国皇室宫廷风格元素装潢〈翟记牛肉面食馆〉，希望日后有机会到美国发展连锁。

〈翟记牛肉面食馆〉菜单上除了各种口味与感的牛肉面，也有〈牛肉卷饼〉可点食。（图／姚舜）

〈翟记牛肉面食馆〉的单点菜式〈卤牛腱心〉，卤得很透、很入味，每份100公克、120元。（图／姚舜）

〈翟记牛肉面食馆〉的〈炸猪排〉，先腌渍入味后再裹粉油炸，不必淋油沾酱就好吃。（图／姚舜）

考量到长青族的健康，〈翟记牛肉面食馆〉的各式卤菜，都刻意将咸味减低。（图／姚舜）

翟永祥对小时外省「老杯杯」煮的牛肉面始终念念不忘，「尤其是那股香气」，长大后，他终于明白那深植脑海中的香，来自于牛油。所以，〈翟记〉的〈红烧牛肉面〉的汤头，是用牛骨和牛油熬煮基底高汤，并请老字号中药行调配卤包内的辛香料，热腾腾上桌，喝起来就有那牛油香。至于清炖的汤头，则是用牛大骨、些许牛油和味噌熬煮，汤内并加了甘蔗头，入口除了牛味十足，还内蕴一股甘甜。

牛一身是宝，可以烹调料理的部份与「零件」其实很多，牛骨可熬汤、牛肉煎牛排与炒菜、牛舌可烧肉、牛的喉管可作麻辣火锅涮料。也就是因为如此，翟永祥决定将牛肠、牛腱、牛肚和牛杂加以组合推出〈牛魔王〉，提供牛肉面控新选择，这也是〈翟记牛肉面食馆〉的一大卖点。

位在台北东区捷运国父纪念馆站商圈的〈翟记牛肉面食馆〉，红色大门颇有中国古代宫廷风。（图／姚舜）

〈翟记牛肉面食馆〉的餐桌与桌 椅似明清朝代家具，装潢古色古香。（图／姚舜）

〈翟记牛肉面食馆〉在餐厅内布置了打卡区，客人可穿上餐厅准备的龙袍并座上龙椅，过过「当皇帝」的瘾。（图／姚舜）