独〉台北东区翟记牛肉面食馆新开张 吃出眷村老味道

〈翟记牛肉食馆〉的〈半筋半肉面〉,会随面附上油条,让食客可沾面汤食用。(图/姚舜

〈翟记牛肉面食馆〉的〈红烧牛肉面〉汤头,是用牛骨基底熬制,带有早年外省眷村的「川味」。(图/姚舜)

〈翟记牛肉面食馆〉的〈牛肉炸酱面〉的面料有牛肉碎、溏心蛋、辣萝卜干,以及油条碎,并附上一张干烙葱油饼,让客人可以包卷炸酱享用。(图/姚舜)

在〈翟记牛肉面食馆〉吃〈牛肉炸酱面〉,可以用干烙葱油饼包卷牛肉炸酱吃食,一菜二吃很超值。(图/姚舜)

喜欢吃牛肉或「牛肉面控」最近又多了一家尝解瘾的去处,台北东区捷运国父纪念馆站、光复南路260巷内新开了一家〈翟记牛肉面食馆〉,除装潢古色古香外,于5/30日起正式营运的这家面食馆,菜单上除可点到红烧、清炖、番茄与麻辣汤头烹煮的〈牛肉面〉、〈半筋半肉面〉、〈牛杂面〉、〈牛三宝面〉,更可以点用以牛肠牛腱牛肚与牛杂共烹的〈牛魔王面〉,以及集合了红烧、清炖、番茄与炸酱等4种牛肉面,用中盅盛装的〈牛转乾坤面〉,同时面条亦有宽有细,并都是请专门面厂代工制作口感弹Q有劲道,除品项选择多样,且皆带着「老外省眷村味」,吃来过瘾。

取名「牛肉面食馆」而不叫「牛肉面馆」,顾名思义就是〈翟记〉除了有各式用「牛身上零件」烹煮的牛肉面,以及卤制的牛肚、牛肠、牛筋、牛肠与牛腱外,菜单上还有诸如〈大饼卷牛肉〉、以牛肉或猪肉作馅的〈饺子〉,让食客可以搭配吃食。

〈翟记牛肉面食馆〉老板翟永祥曾在家族企任总经理,作的是鞋类代工生产与外销生意,这个工作历练除了让他熟悉鞋类生产作业流程,并掌握休闲鞋、运动鞋的国际流行趋势。因为不想「靠爸」,离开了家族事业,他创业作「潮鞋」,除在西门町开店,也接单为各潮牌潮店代工生产潮鞋,不少「现役」明星开店的潮店都曾是他的客户。

〈翟记牛肉面食馆〉的〈牛魔王面〉,内有牛肠、牛腱、牛肚、牛杂,且可任选汤头。(图/姚舜)

〈翟记牛肉面食馆〉的牛肉面条标榜手工制作,可选宽面或与细面,口感弹Q有劲道。(图/姚舜)

〈翟记牛肉面食馆〉的〈牛转乾坤〉,以红烧、清炖、番茄与炸酱等4种牛肉面共构,让消费者可同时享受4种味道。(图/姚舜)

〈翟记牛肉面食馆〉的〈牛肉汤饺〉,饺子馅有「猪肉玉米」与「猪肉洋葱」2种选择。(图/姚舜)

国际平价时尚、快时尚品牌入台后,冲击潮服与潮鞋生意,翟永祥决定把潮鞋事业收了,拿攒的钱与朋友合资开餐厅,大型海鲜餐厅与义大利料理都作过,但合伙生意总是会碰到股东意见不合的时候,翟永祥心一横决定撤退,要搞就自己搞、不再与人合股,省得麻烦。

「从小就爱吃牛肉面」,家境不错的翟永祥说自己从小跟着父母到处吃馆子,最喜欢吃的就是牛肉面,而且,「不只台湾人普遍喜欢吃牛肉面,老外来台观光旅游也都指名要吃牛肉面」,所以再度创业,他决定卖牛肉面,为「有别传统」,除菜单上提供更多样的牛肉面,并有饺子与大饼卷牛肉等其他面食,同时并提供一些市场其它牛肉面店没有的独特服务。

在〈翟记〉用餐,餐前会提供一小杯水果酵素,以及一份没有调味的坚果让客人开胃,餐后还会附上一份甜点。除此,面食馆还提供一次性的蜂胶薄荷漱口水,让客人餐后可以清口。另外,翟永祥并在装潢古色古香的面食馆中辟了一「打卡区」,放了龙椅布置成明清时期「皇帝的办公室」,并提供去中影文化城买了龙袍戏服,让客人穿了龙袍、坐上龙椅,「过一下当皇帝的瘾」。

「如果成功,我想在美国也开牛肉面食馆」,在美国马里兰州念大学的翟永祥透露了他再创业的愿景。他说老美爱吃牛肉,牛肉面也是老美接受度最高的台湾美食,所以他刻意以中国皇室宫廷风格元素装潢〈翟记牛肉面食馆〉,希望日后有机会到美国发展连锁。

〈翟记牛肉面食馆〉菜单上除了各种口味与感的牛肉面,也有〈牛肉卷饼〉可点食。(图/姚舜)

〈翟记牛肉面食馆〉的单点菜式〈卤牛腱心〉,卤得很透、很入味,每份100公克、120元。(图/姚舜)

〈翟记牛肉面食馆〉的〈炸猪排〉,先腌渍入味后再裹粉油炸,不必淋油沾酱就好吃。(图/姚舜)

考量到长青族的健康,〈翟记牛肉面食馆〉的各式卤菜,都刻意将咸味减低。(图/姚舜)

翟永祥对小时外省「老杯杯」煮的牛肉面始终念念不忘,「尤其是那股香气」,长大后,他终于明白那深植脑海中的香,来自于牛油。所以,〈翟记〉的〈红烧牛肉面〉的汤头,是用牛骨和牛油熬煮基底高汤,并请老字号中药行调配卤包内的辛香料,热腾腾上桌,喝起来就有那牛油香。至于清炖的汤头,则是用牛大骨、些许牛油和味噌熬煮,汤内并加了甘蔗头,入口除了牛味十足,还内蕴一股甘甜。

牛一身是宝,可以烹调料理的部份与「零件」其实很多,牛骨可熬汤、牛肉煎牛排与炒菜、牛舌烧肉、牛的喉管可作麻辣火锅涮料。也就是因为如此,翟永祥决定将牛肠、牛腱、牛肚和牛杂加以组合推出〈牛魔王〉,提供牛肉面控新选择,这也是〈翟记牛肉面食馆〉的一大卖点。

位在台北东区捷运国父纪念馆站商圈的〈翟记牛肉面食馆〉,红色大门颇有中国古代宫廷风。(图/姚舜)

〈翟记牛肉面食馆〉的餐桌与桌 椅似明清朝代家具,装潢古色古香。(图/姚舜)

〈翟记牛肉面食馆〉在餐厅内布置了打卡区,客人可穿上餐厅准备的龙袍并座上龙椅,过过「当皇帝」的瘾。(图/姚舜)