俺达の肉屋摘1星 吃遍和牛40种部位
台中米其林1星餐厅「俺达の肉屋」，供应各式喷香的日本和牛烧肉料理。（何书青摄）
餐厅每月购入1头日本和牛，亲自手工修整与分切以确保品质。（何书青摄）
「芯芯肉」是位于牛后腿内侧的瘦肉，薄切快烤，让软嫩肉质入口即融。（黄采薇摄）
开幕4年的日本和牛专门店「俺达の肉屋」在今年首届台中米其林指南中摘下1星，餐厅经营者兼主厨钟佳宪更获颁年度「米其林年轻主厨大奖」，年仅30岁的他一次夺得2项殊荣「惊喜又慌张」，当天面对媒体提问如何精进料理时以「看YouTube学的」引发议论。2个多月过去，钟佳宪坦言当时「脑袋空白」，如今他终于调适好面对镁光灯的状态，畅谈属于他的料理故事。
「俺达の肉屋」的意思是『我们的肉屋』，因为希望客人来这里用餐很轻松，客人要肥的、瘦的肉，我们都能现点现切满足他。」私下个性幽默大方的钟佳宪，大学时在美式餐厅打工而踏入餐饮业，出社会后，因为爱吃肉，觉得烧肉店很适合自己，便到「一头也烧肉」、日本品牌「大阪烧肉双子FUTAGO」等日式烧肉店工作。
他对日本烧肉越做越有热忱，他勤向日籍料理长讨教、在网路上网罗日本职人的料理知识学习、亲自飞去数家著名日本烧肉店边吃边见习，甚至买相关的日文书籍来研读，不断精进他的食材分切与烧肉技巧；2016年，曾经营便当店的父亲鼓励「男孩子就该出去闯一闯」，他终于在台中开了「俺达肉屋」。
不过他也遇到了许多初次开餐厅的热血创业青年都会遇到的惨况，钟佳宪苦笑：「开幕1个月后，我身上只剩6000元。」还没与厂商建立熟悉度与信任感，食材都得付现，而分切牛肉也须不停练习来熟悉手感，开店前3年，他每个月在试食材上都花费2、30万元，好在越来越多「识货」饕客捧场，累积好口碑。
「切肉现在对我来说是最轻松的事，每个部位都有它的个性在。」钟佳宪对整头牛不同部位的风味及特性早已了若指掌，餐厅最大特色便是每个月购入1头日本和牛，并亲自手工修整、分切，细分至近40种部位，且客人现点、师傅现场分切，并由训练有素的外场服务人员桌边服务烧肉，让客人知道各种部位怎么吃最好吃，像是切成薄片的和牛肉会推荐客人「卷着吃」，锁住油脂与肉汁会更美味。
饕客在此不仅吃得到最熟悉那脂香四溢的日本和牛，还能品尝许多少见珍稀的部位，使得整餐吃下来不腻口，反倒有丰富的层次与反差感；烧肉搭配的佐料也都用心调制，钟佳宪说：「我们家比一般烧肉店多一个桔醋酱，吃肥肉时可以解腻，搭配瘦肉的话，会因为酱的酸味让口腔产生更多唾液，让口感更多汁。」
摘星后，餐厅涌入更多饕客朝圣，餐厅也在11月起全新推出「主厨推荐套餐」，共12品料理、双人价6200元+10%，包含生蛋拌生牛肉、厚切牛舌或葱花横隔膜、每日精选的5款日本和牛社长盛合、白金牛肉汤等，一次尝遍令人垂涎三尺的和牛烧肉盛宴。