使用3大顶级食材 俺达的肉屋摘星后首次客座献给Mirawan
位于微风南山的高楼层景观餐厅Mirawan定期会举办客座餐会，11月邀请到台中米其林一星烧肉店俺达的肉屋」与台中知名烧鸟店「鸟苑地鸡烧」一同客座，餐期分别是11月20日、27日两天，这次六手联弹餐会将以「炭」为主题。餐价含酒6,800元+10%，限量60席次。
▲俺达的肉屋主厨Sam带来的「澳洲和牛牛舌．白木耳和牛高汤」。（图／记者黄士原摄）
以法国料理为主的「Mirawan」、日式烧肉专门店「俺达的肉屋」与烧鸟专门店「鸟苑地鸡烧」是三家迥然不同的餐厅，怎么认识而且还一起六手联弹？Mirawan主厨Josh说与鸟苑地鸡烧主厨Tommy是旧识，而俺达的肉屋主厨Sam则是在担任gubami主厨寻找和牛时，由朋友介绍认识，今年中秋原本想找Tommy以「中秋烤肉」来办个活动，刚好Sam也在场，他的烧肉也是跟「炭」、「烤」，于是就有了这个「展现炭、火与食材的对话」主题餐会。
▲「云林土鸡胸．北海道海胆．冠军越光米」这道餐点，Tommy以握寿司的手法诠释。（图／记者黄士原摄）餐点分配上，Josh说以每位主厨最擅长来分配，「鸡的料理就交由Tommy」，「牛肉相关就由Sam主导」，而自己就是负责餐会上的海鲜料理。像是「云林土鸡胸．北海道海胆．冠军越光米」这道餐点，Tommy以握寿司的手法诠释，先将鸡胸使用昆布腌制后，增添其咸鲜风味，以使用低温烹调的手法，保持鸡肉的嫩度与水份。寿司饭则是拌入覆盆子醋的云林冠军越光米，最后再放上北海道海胆，增添华丽口感。
俺达的肉屋主厨Sam的「澳洲和牛牛舌．白木耳和牛高汤」，使用澳洲进口混血的和牛牛舌，仅采用精华的舌根部位，以厚切方式呈现。先以盐之花及胡椒调味，炭火烧烤，再搭配日本和牛修清下的筋肉熬煮10小时的「梦幻牛肉汤」，将高汤加入打碎的白木耳，使高汤呈现更加浓稠的质地，牛舌沾附一同品尝，既是高汤又有似酱汁扒附的效果，风味更佳。
▲Mirawan主厨Josh席间献上的「帕修斯鸡虎虾卷．威士忌荷兰酱」是另一道「概念性」的创作。
Mirawan主厨Josh席间献上的「帕修斯鸡虎虾卷．威士忌荷兰酱」是另一道「概念性」的创作，并非直接将食材进行炭烤，而是使用陈年于经过熏烤的褐色橡木桶中的威士忌入菜。选用育肥180天的帕修斯腌鸡，取用鸡胸部位再切片来包覆弹牙虎虾，再搭配带着烘烤杏仁、咖啡豆香气的威士忌荷兰酱。
▲位于微风南山的高楼层景观餐厅Mirawan定期会举办客座餐会，11月邀请到台中米其林一星烧肉店俺达的肉屋」主厨与台中知名烧鸟店「鸟苑地鸡烧」主厨一同客座。（图／Mirawan提供）
关于帕修斯鸡，这个品种历时6年育种纯化，培育出皮薄、清甜、肉质Q弹，符合国际育种标准的台湾土鸡，每只阉公鸡都养足了180天，味道浓郁甜美。帕修斯鸡每只皆有专属身份徽章与产地标示，从品种、环境、饲料、周龄、性别、屠宰、分切、料理全方位讲究，2020年仅限量100只。每只售价超过万元。