一次吃到12品料理！俺达の肉屋摘星后首推「主厨双人套餐」
俺达の肉屋日本和牛专门店，今年摘下《台北台中米其林指南2020》米其林一星佳绩，近期涌入一尝「星」愿的饕客前往一探究竟，为了让客人能感受到自己的烧肉哲学，主厨兼经营者钟佳宪特别推出全新组合「主厨推荐套餐」，12品料理以「起承转合」来诠释日本和件的油花与赤身。
主厨推荐套餐严选当日5款日本和牛、厚切牛舌或横隔膜（2选1），搭配开胃前菜、综合凉拌鲜蔬、生蛋拌生牛肉、季节料理、拌饭、和牛牛肉汤等共12品料理，代客烹调桌边服务，11/1起全新推出上市，双人餐价格6,200+10%。
▲台中米其林一星俺达的肉屋推出主厨套餐。（图／记者黄士原摄）
▲生蛋拌生牛肉，牛肉需冷藏在0～2度，并使用当天开封、且油脂少的部位，才能品尝生牛肉完整肉感。
钟佳宪认为料理配置与烧肉之间程序安排皆有讲究，首道季节开胃小菜以日式烧肉店必备的「韩式泡菜双拼」及「综合凉拌鲜蔬」开场，接着是以对和牛品质充满自信展现的「生蛋拌生牛肉」揭开烧肉序幕，这建立在鲜度就是王道的基础，牛肉需冷藏在0～2度，并使用当天开封、且油脂少的部位，才能品尝生牛肉完整肉感，引发食欲。
▲仅取舌根处厚切的牛舌的厚切牛舌。
接着就是以澳洲和牛供应的「厚切牛舌」或「葱花横隔膜」进入烧烤阶段。在客人点餐后，俺达の肉屋会依据客人年龄、性别等差异做出不同厚薄分切数，例如仅取舌根处厚切的牛舌，在同样重量下多以女性分3切、男性2切，接近烧烤完成时服务人员会挤上些许新鲜柠檬提味，同时在饕客品尝时也建议搭配法国盐之花享用，品尝厚切牛舌软嫩带脆弹口感。
▲后腿部份的「シン芯」。
真正让味蕾进入和牛天堂的是「日本和牛社长盛合」，视当日食材挑选部位，以1款深受台湾人喜爱的钻石级部位（肋眼、纽约客、菲力），再独特口感的4款稀有部位。品尝顺序亦有讲究，强调第一盘和牛一定得入口即化，为的是唤醒饕客对和牛的基本印象，接着依序转为偏瘦肉部位，之后再以钻石级的肋眼、纽约客或菲力（择一款）顶级部位表现牛肉的经典风味，让饕客感受油花的美味。至于最后一道烧肉，钟佳宪必定选用带有纤维口感的肉质搭配蔬菜水果熬煮的酱味调味，留下美味余韵。
▲钻石级的肋眼心部位再搭配松露与蛋黄食用，让饕客感受油花的美味。
▲最后一道烧肉，钟佳宪必定选用带有纤维口感的肉质搭配蔬菜水果熬煮的酱味调味。
关于烧肉吃法，钟佳宪特别提到，如果是薄片和牛，会特别以「卷起肉片」的方式供应，卷起的肉片能将油脂与肉汁同时锁住，在入口咬下后，风味完全凝聚于肉片之间，得以享用到和牛口感饱满的肉质与浓厚多汁风味。
▲钟佳宪特别提到，如果是薄片和牛，会特别以「卷起肉片」的方式供应，卷起的肉片能将油脂与肉汁同时锁住。
至于可自由选择口味的拌饭，推荐口味「葱花蛋拌饭」，需使用非三星葱的葱白，目的是不让葱白过重的辛口影响米饭原有滋味，越是知名葱种风味重且具呛度，反而很难为拌饭呈现纤细口感，容易让品尝完烧肉后感到腻口。
与台北烧肉店的不同，台中日式烧肉店多有供应牛肉汤，俺达の肉屋以和牛修清下的筋肉来熬煮「白金牛肉汤」，而且在汤头熬煮10小时后，再冰镇去油，入口无油腻感。
▲葱花蛋拌饭。
▲白金牛肉汤。
▲季节限定「生鲑鱼卵香菇」。
▲俺达の肉屋主厨兼经营者的钟佳宪。
「俺达の肉屋」日本和牛专门店坪数：约30坪座位数：36位（九张四人桌）电话：（04）2325-0588地址：台中市西区公益路192-1号
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