泰国当红Meatlicious餐厅客座晶华　夯到加开宵夜场

▲炭烤战斧，Meatlicious餐厅中人气最高的料理。记者黄士原／台北报导、摄影

台北晶华酒店邀请到亚洲50最佳餐厅第一名、米其林二星餐厅Gaggan主厨Gaggan Anand旗下的副牌餐厅Meatlicious客座三燔本4天（2月21至24日），以「火烤」为主要的料理方式，套餐每位4,800元起。但由于订位踊跃，晶华在2月23日晚间9点30分后加开「宵夜场」，提供多款单点与酒水，每道320元起。

Meatlicious餐厅位于泰国曼谷最潮的东区，是许多时髦的年轻人以及国外观光客聚集的地方，餐厅别于Gaggan主厨于自己的餐厅—Gaggan所强调的分子料理，Meatlicious主打朴实的原木烧烤，将烹调技艺简化为「火」一种元素，呈现食材最真实的风味。此次领军来台的主厨Mario Malvaez是Meatlicious餐厅的行政主厨，这次带来的菜单也充满浓浓南美风格。▲牛小排塔可饼。（图／晶华提供)▲泰式米汤鸭肝。▲木香明虾。▲炭烧牛舌串。

开胃小点Snacking，以南美传统街边常见小吃发想而成的牛小排塔可饼，选用牛小排部位，先略为炙烧后，再加入新鲜蔬菜、干辣椒等香料慢炖熬煮约8小时后，卷入以玉米制成的塔可饼皮中，搭配以新鲜番茄、洋葱、罗勒、墨西哥辣椒、香菜所制成墨西哥莎莎酱；搭配泰式米汤鸭肝是主厨独家将传统泰式汤品豪华升级，于慢煮而成的牛高汤中加入台梗九号米炖后熬成稀饭，再加入烟熏过后的鸭肝与鱼子酱而成。

主菜的选项包括春鸡制成的甘榜鸡、炭烤战斧。甘榜鸡经烧烤后肉汁仍然丰富，肉质则Q嫩带烟熏香气，搭配以迷迭香、莱姆汁、辣椒制成的墨西哥绿辛辣酱；炭烤战斧是Meatlicious餐厅中人气最高的料理，使用美国进口牛肋部位，只撒上适量海盐就直接以原木炙烤，上桌时佐以油封大蒜与马铃薯。▲甘榜鸡。甜点则有三奶蛋糕佐百香果与凤梨，以鲜奶油、炼乳、奶水为主角所制成的一款甜点；另有重现Gaggan Anand主厨小时候生活在印度时最爱的甜点滋味的巧克力蛋糕佐可可酱，将布朗尼蛋糕加入牛奶糖、香草冰淇淋后搅拌，佐以可可酱而成；以及深受大小朋友喜爱的南美国民小点牛奶焦糖夹饼。▲三奶蛋糕佐百香果与凤梨。(图／晶华提供)