「销魂腌肉密技」一上桌就秒杀！美女医教「2招入味」还免吃毒素
中秋节烤肉飘香，最精华的风味莫过于「腌肉的秘方」了，前一晚将酱料中的酸甜咸风味，通通锁在可口肉质里，煎烤过后上桌立刻秒杀！医师田知学便分享了「2道不败的腌肉密技」用来腌制鸡肉、猪肉，吃过的人都赞不绝口，准备过程简单、好上手！
▲烤肉好吃最重要的精华就在于「腌制过程」。（图／翻摄自《健康多1点》，以下同）
急诊科美女医师田知学日前在《健康多1点》节目中，分享自己的私房好菜，趁着中秋节许多人开始要添购烤肉用具、食材，甚至动手准备腌制肉，她自己就研发一道帮肉质提味、加分的「销魂腌肉秘方」，不只从美国红到台湾，连吃过的友人都纷纷向她讨教食谱内容。
▲秘密武器就是东南亚市场常见的酱料「冬荫酱（Tumyum）」。
田知学指出，建议喜爱烤鸡腿肉的朋友，可以事先买去骨鸡肉，或是去骨腿肉，避免小孩边烤肉、边玩耍而误食，再来她会到一般市场或东南亚市场，购买秘密武器「冬荫酱（Tumyum）」，这项酱料多被用来煮汤，但是用来腌肉风味非常独特美味，带有姜、香茅、柠檬叶的香味也带点微辣，辣度都在儿童可以接受的范围，因此非常百搭。
▲腌酱带有姜、香茅、柠檬叶的香味也带点微辣。
她会将鸡肉放在碗公，加入冬荫酱（Tumyum）抹匀，依个人口味淋上适量的酱油，酱料的份量不必过多，只要刚好淹浸过肉的高度即可，也可以加入几片柠檬叶增添风味，或是爱吃辣的，可放入切片辣椒，最后放入夹链袋中挤干空气，于冷藏保存一晚即可。
▲猪肉加入盐巴、迷迭香腌制，风味更佳。
另外爱吃猪肉的朋友，田知学更改良了布农族烤猪肉食谱，从原本单纯的抹上盐巴，还可撒入西洋香菜、迷迭香腌制，放在夹链袋送入冷藏，等待腌制入味，就可以拿出烤盘烤肉了，选用铁盘烤肉取代铁网，可以避免直火接触，使食物焦黑产生毒素，而烤完之后，可将肉片包入蔬菜或蒜片搭配食用，风味更佳更健康！
▲中秋节选用铁盘烤肉取代铁网，可以避免直火接触，使食物焦黑产生毒素。