免加熱就上桌！日本主婦推薦５道「冷吃也美味」食譜

常备菜一词从日本而来，拆解字面的意思就是——平「常」预「备」好的菜。 图／台湾主妇联盟生活消费合作社

常备菜一词从日本而来，拆解字面的意思就是——平「常」预「备」好的菜。趁着周末或假日一次将多道作法简单的菜色准备好冷藏，享用时就算不加热，直接端上桌也有冷吃的风味，是忙碌生活中，吃得健康又丰盛的救星。

蒜辣毛豆

毛豆就是尚未成熟的大豆，因豆荚上有纤细的茸毛而得名，一般将它当作蔬菜食用。主妇联盟合作社有现成煮熟的冷冻毛豆，退冰后就可以立即食用，但若想为毛豆加味，可以在原本的薄盐基础上调味，像是做成黑胡椒口味，或是佳余子一家人爱吃的蒜辣口味。

日式常备菜_蒜辣毛豆 图／台湾主妇联盟生活消费合作社

材料：冷冻毛豆荚一包（500公克）、橄榄油一大匙、蒜末一大匙、切碎辣椒　　　适量

步骤：

1.大蒜切末、辣椒切碎。

2.一匙橄榄油下锅加热，同时加入蒜末和切碎的辣椒炒香。

3.放进冷冻毛豆，大致拌炒一下，确定和辛香料均匀混和且受热。

4.熄火，将炒好的毛豆放进事先准备好的保存盒。

5.烹调时间 8分钟

小秘诀：常备菜保存注意重点

1.保存盒材质建议使用玻璃或砝瑯，耐热易清洗。

2.保存盒先清洗过并擦干水分，保持清洁干燥。

3.菜肴放进保存盒后务必等到放凉后再置上盒盖，不然容易坏掉。

4.放进冰箱保存前，标记当天日期，建议三天内食用完毕。

蒜香奶油炒香菇

奶油是法式料理的灵魂，特殊的香气可以提升食材味道的层次。菇类料理的多糖体是很好的营养补充来源，软软的口感咀嚼起来也不费力，是老少都喜爱的佳肴。奶油和香菇特别契合，最后再加入酱油提香，是一道会让满屋子都充满香气的幸福料理。

日式常备菜_蒜香奶油炒香菇 图／台湾主妇联盟生活消费合作社

材料：新鲜香菇一包（300 公克）、蒜末一大匙、奶油二大匙、酱油一小匙

步骤：

1.新鲜香菇清洗后擦干，并切成适当大小。

2.锅中入奶油、蒜末炒香。

3.加入香菇炒至软化出水，并稍微收汁。

4.加入一小匙酱油再拌炒一下。

5.完成后可以撒点葱花。

6.烹调时间 10分钟

奶油地瓜

生地瓜除了烤地瓜，做地瓜稀饭，不妨试试奶油口味变化版。佳余子表示印象中的日式口味，不外乎酱油、味噌的延伸， 加一点奶油，有一种味蕾上的新鲜感。同时她还发现，奶油味道特别讨小孩子的喜欢。日本卡通《樱桃小丸子》里曾提到：在烤好的地瓜上面抹一点奶油，咬一口好幸福啊！

日式常备菜_奶油地瓜 图／台湾主妇联盟生活消费合作社

材料：地瓜三条、澳洲有机无盐奶油二大匙、自制味霖二大匙（使用醇米霖亦可）

步骤：

1.地瓜洗净后削皮、切块。

2.泡水约五分钟，去除涩味。

3.取一锅子加入水、味霖以及奶油，放进地瓜后一起熬煮。（水量约盖过地瓜一半）

4.待锅中水分稍收干，拿一根铁叉子刺穿地瓜，试试内部是否熟透，并确认每块地瓜裹上奶油，呈现油亮感即完成。

5.烹调时间30分钟

小秘诀：

佳余子表示市售味霖成分比较复杂，有加盐、果糖等等，她习惯自制，成分只有糯米、米曲和酒，在日本属酒类；反之，加盐和果糖后就属于调味料。

凉拌秋葵佐酱油曲

秋葵虽有个「秋」字，但主要产季却是在五到九月。由于造型特殊，英国人为它取了一个「美人指」的别称，若一节一节切开，则状似星星，在视觉上有愉悦的效果。秋葵的黏液可以附着在胃黏膜上保护胃壁，是很好的食材。有别于沾美乃滋调味，佳余子趁热撒上柴鱼片，柴鱼片瞬间翩翩飞舞，最后淋上自制酱油曲，一道零油烟料理就轻松完成了。

日式常备菜_凉拌秋葵佐酱油曲 图／台湾主妇联盟生活消费合作社

材料：秋葵适量、自制酱油曲适量、柴鱼片适量、海苔片适量

步骤：

1.汆烫秋葵，取出切块。

2.煮熟的秋葵上面撒上柴鱼片，以及手撕的海苔片。

3.淋上适量的酱油曲。

4.一起搅拌均匀即完成。

5.烹调时间 8分钟

用合作社的生抽壶底酱油自制酱油曲

奥村佳余子说明，制作酱油曲需要无糖酱油，合作社的生抽壶底酱油刚好适用。酱油曲可以用在炒菜最后的调味，腌肉再煎（或蒸 、烤），或生鱼片沾着吃等。

日式常备菜-生抽壶底酱油自制酱油曲 图／台湾主妇联盟生活消费合作社

材料：米曲150公克、酱油150毫升（无加糖）

步骤：

1.米曲和酱油1:1 装在一起搅拌，盖上盖子放常温。

2.米曲会吸收酱油，所以第二天要加酱油至与米曲同高度，让米曲泡在酱油里。

3.放常温一个星期，每天开盖搅拌一次。

4.酱油曲经过一星期后就可以开始使用；冷藏保存可放半年。

图／台湾主妇联盟生活消费合作社

本文转载自《台湾主妇联盟生活消费合作社》，原文为：日式常备菜，冷吃也美味：忙碌生活也能在家好好吃