有洋葱！传承父亲手艺、理念　台南「有故事」的饺子店

文、图／橘子狗

人到了一定的年纪，对于食量这件事就再也不求能吃到饱撑，只要满足口腹之欲的程度即可，所以现在去吃到饱这类无限畅食的餐厅几乎都是赔本，每样餐点都是蜻蜓点水浅尝即饱XD，不过唯独对于『饺子』的热情依旧未减，听闻哪里有好吃的饺子就往哪里去，再远也要吃到。

这天在台南市区跟朋友烦恼着午餐该吃什么，突然在网路上看到有人分享这家仁德的面店，店名挺特别叫【张思父手工水饺】，但又有另一个名字是【钟厝庙边水饺面】，但不管如何，只要听说饺子好吃再远都要去试试，所以就依赖这么一个网路分享的讯息我们来到仁德。

其实这家【张思父手工水饺】位置不难找，只是你看不到招牌，然后旁边的庙宇又在整修，所以能辨明地标不多加上肚子饿的状况下，我们就猜应该是这家铁皮屋的面摊就停车入座了，结果还真的是蒙对了位置，原来两家指的是同一个面摊，而且中午的生意就已经非常好了，面摊里面帮忙的人手挺多，面摊外等待的客人也不少，还很多是家庭好几口的客人来吃饭。

餐台前的透明橱窗卤味自己夹给店员切卤，送上桌的时候会告知多少钱再一起结帐就好，而MENU上面也是直接口头告诉店员要点些什么，同样是最后吃完再跟卤味一起结帐这样，不过让我印象深刻的却是坐在一旁独自包着水饺的老板娘，会非常热情的跟客人打招呼寒暄，一边手上没停过的包着饺子，等到客人吃饱离席还会感谢客人，然后讲几句祝福的话送他们。

虽然我们南部人一向就是热情，不过到这么亲切得像是邻居一样的倒也不多，让我印象深刻，但以台南来说这家张思父面摊的价位也不高，而且餐点份量就是要希望你吃得饱的份量，除了一般面摊常见的麻酱面、阳春面、粿仔以外，还有现点现炒的蕃茄炒饭跟泡菜炒饭。

这天因为水饺跟卤菜点太多就没办法再试其他东西，不然隔壁桌的蕃茄炒饭让我好想尝尝，但是饺子应该是它们家主打的招牌是没有错的，而且饺子还有一般传统面摊少见的口味，而且这附近其实停车相当方便，不会像市区根本一位难求，让吃饭的心情轻松愉快很多。

【咖哩水饺│3元 泡菜水饺│3.5元 原味水饺│2.5元 共45个】

既然为了饺子而来当然各种口味都要尝过才知道好吃在哪里，而且饺子就是点一大盘才够爽，基本上从饺子皮透出内馅的颜色就能分别出是什么口味，所以直接看就一目了然，饺子皮因为看得到内馅所以可知相当薄透，感觉也没有多淋上香油，所以其实有稍微黏在一起。

偶尔几颗夹起来会破掉就是(但毕竟是小问题)，我倒是挺喜欢饺子皮本身的弹性与薄度，饺子不算大，对我来说差不多是一口饺子的大小，其实单价也便宜，一分钱一分货这样，不过每个的大小份量都一样，觉得相当佩服老板娘一个人的巧手能每天包出那么多饺子。

原味水饺包的是韭菜猪肉，表现算是中规中矩，内馅的味道咸淡适中，口味对我来说还不差，但咖哩饺子就不一样，实在咖哩香加上肉馅的弹性，是吃了会顺口不腻的那种，味道很不赖，泡菜饺子就更好吃了，只是微微的轻辣度，红透中吃得到韩式泡菜的味道，完全不需要沾酱。

不过店家也有自制沾酱，有趣的是它们家的辣椒酱一点不辣却是很香，直接吃也没有呛辣感，所以建议可以挖一大球直接配着饺子沾，能让饺子更多了香醇的香味，我还挺喜欢的。

【卤味拼盘│猪耳朵 米血 豆皮 高丽菜 豆腐 海带 金针菇】

这一大盘我记得好像是125元还150元，是便宜实惠的价位，而且每一款的量都算是不少，这一整盘的份量可是完全不输给四十五个水饺的份量，所以装盘端上桌的气势也是很够的，我最喜欢它们家高丽菜、米血跟猪耳朵的味道，其实是也不错吃，但这三种我比较爱，不过卤汁的味道不是很重咸那种，口味稍淡，但香气还不差，这样的价格其实没什么好再挑了。

以上忘记点水饺的好朋友酸辣汤，这样三个人吃完是相当有饱足感的，虽然我还想试面饭，但题外话是，其实它们家的饺子是有故事的，而且是跟店名有关的故事，应该有人注意到，店名张『思』父和我们一般认知应该取名为张『师』父是不太一样的，却也不是错别字，顾名思义这个『思』字就是思念的意思。

从老板娘手写影印的这张介绍就可知一二，这个饺子是为了思念父亲当年只身来台湾，靠着家乡手艺一个人拉拔五个儿女长大的辛苦，我猜老板娘应该是文章中提到的『小五』，文章是她亲手所写，上面还有泪痕晕开的痕迹，也传承了父亲的手艺跟理念，用相对实惠的价格卖给客人，而这一卖就是二十六年的光阴。

我想每一个亲手包的饺子除了手艺的传承，也包进了对父亲的思念，时至今日依旧相当热情，对我来说，大概是相当意外只是为了寻找美味前来，却又多带走了一个食物背后的感人故事，当然回归到美食，其实吃得出来是相当用心的美味，真的相当推荐来尝尝这个饺子的好味道，毕竟卖了二十六年不是随便的，至少我就想再找时间来试试那个炒饭的味道啊。

[张思父手工水饺 钟厝庙边水饺面 中清路│仁德区]◎地址：台南市仁德区中清路86号◎电话：06-2795456◎营业时间：09:30AM-09:00PM◎消费提醒：亦有提供冷冻水饺外带,周围停车方便

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