本土咖啡红翻美国！直击加州「绿能工厂」 年产4,380万个面包

▲Brea中央厂房员工约135人，每一天生产量达12～15万个面团。

记者徐恩乐／洛杉矶报导85度C在美国打开烘焙新商机，德州新店开幕更刮起排队炫风，五星级的平价面包多达60种选择，当日营业额就冲破3.3万美元，人潮从早餐排到宵夜从未间断，一夕间成为当地居民必访的热门美食。走进门市，店员齐声招呼「Fresh Bread！」这口感松软的面包能成功打动美国人，背后全靠台籍师傅的创意与捏制手工面团的坚持。

直击85度C位于美国加州的Brea中央厂房，占地约有7万呎，面包部门靠人工手制捏形，每天供给12～15万个面团，多达45种面包雏形，平均两天丈量水位，以确保全美31间门市拥有充裕的面包货量。每年约生产4,380万个面团，负责配送到全美门市，去年吴政学联手三菱电机，斥资2,500万台币增建太阳能发电系统，其运作电力可减缩26％能源消耗，相当于一年省掉240万的电费，做面包同时环保减碳又节税。▲投资2,500万台币打造太阳能发电系统的厂房，平均一年生产527,702的功率，可省下240万台币的电费。

美国加州阳光充沛，属于雨量少的地中海型气候，地域环境十分优渥，因此当地州政府推动绿能政策，鼓励企业兴建太阳能供电系统，用税额抵免方式，补助企业、大型仓储降低成本。85度C北美区代理董事长郑吉隆表示，洛杉矶Brea中央厂房，投资3亿台币建置、花费2,500万台币在顶楼增建1,226 片太阳能板，每片电量325KW千瓦，今年3月正式启用供电，平均一年生产527,702的功率，加州夏季长达6个月之久，过完10月开始进入冬季，虽说冬季发电量不高，但也可省下17～18%的电力，估计四年后回本。

Brea中央工厂厂长杨俊修，2008年和同梯师傅一起到美国打拚做面包，回忆起刚来时的种种挑战，他露出纠结的模样：「真的好辛苦，语言不通只会比手画脚，那时候我小孩才2岁。」面对生活文化上的差异，怎么挺过来？他说，全靠太太无条件支持与鼓励，每年返台三次，等到寒暑假再接亲人来美国团聚，如今小孩已经11岁了，苦熬9年升当厂长，终于在异国闯出属于自己的一片天！▲台籍师傅赴美打拚，各个在美国85度C的工厂营运扮演很重要的角色。▲常温蛋糕一天产量5,000～6,000个。

新鲜面团采当天现做现配，冷冻后经过物流包装运送到全美31间门店，烤过的面包寿命不会超过一天，杨俊修说，「80％～90％是成品，到店后直接解冻、发酵、装饰到送烤，没卖掉的面包24小时内就得报废。」过往一间85度C店需配置10至12名面包师傅，从整形到包馅全都一手包办，因此人力成本较高，如今把产线拉回中央工厂一条龙操作，四个工作站分别捏制台式、欧式、日式与丹麦面团，16个钟头两班制轮替，不仅效率提高更能监控品质。

累积10几年工作经验的杨俊修表示：「台式、日式面包特别需要手工，制作过程复杂，培训员工一个动作持续做，当熟悉度越高、效率越快！」台湾师傅十八般武艺样样精通，凭着对面包的天份与热爱，随着季节按照客人的口味进行调整、创新并非难事，反观美国糕点业者普遍无手工化，习惯用大型机台控制标准化品质，因此发展型态单调，市场少见现烤面包的复合式咖啡店，这也助益台湾烘焙面包在美国占稳脚步。

根据Euromonitor对全球烘焙产品消费终端的统计，全球烘焙产品市场规模稳步增长，2016年已经突破3,000亿美元！然而，美国大部分民众习惯前往大超市购买袋装面包，种类口味变化少，2008年85度C扩大版图，正式插旗美国尔湾开设第一间店，现烤出炉的面包丰富美味一列列排开，还设置专门柜台由店员帮忙包装，独一无二的烘焙贩售模式马上吸引美国人的目光，让85度C成功在海外打出响亮名声。