饭店自助餐不再吃香… 台北W全新餐厅重整出击

台北W饭店将馆内自助餐厅「砍掉重练」，改开Seasons by olivier e.法式休闲餐厅。图／姚舜

面对柏悦酒店与四季酒店陆续进驻信义区，加上连锁餐饮集团经营的自助餐厅愈益高档，观光饭店馆内吃到饱自助餐厅优势不再，且餐厅的营利状况已不如以往亮眼，台北W饭店斥资将馆内the Kitchen Table自助餐厅「砍掉重练」，携手法籍米其林名厨奥利维耶·埃尔泽 （Olivier Elzer），改以法式休闲餐厅定位重新出击，以「Seasons by olivier e.」为名于9月21日正式开幕，成为疫后北市国际观光饭店首家改装重新出发的餐厅。

由于自助餐厅向来是观光饭店除宴会厅之外，饭店餐饮部内营收最高的「金鸡母」，且此类餐厅并肩负供应房客早餐的任务，台北W饭店弃守自助餐市场，后续营运策略与「房客到那吃早餐？」，引起市场高度关注。

台北W饭店总经理哲仁廷表示，观光饭店餐饮对手不只是观光饭店，更包括整个市场的同类餐厅。台湾的吃到饱自助餐厅的发展蓬勃，除可连锁化，并可依菜系区分为日式、泰式与蔬食等不同主题，台北信义区更有高楼景观自助餐厅，除量体规模与装潢设计较观光饭店自助餐厅更大、更炫，餐价更高于观光饭店。观光饭店馆内自助餐厅已被连锁餐饮集团经营的自助餐厅「超车」，若不转型，将被淘汰。

哲仁廷表示，自助餐厅的食材与人事成本都高，为各类餐厅之最，如果来客数不够，不易获利。因Buffet市场竞争激烈，各饭店自助餐厅必须靠促销揽客，成本增加、就稀释利润。哲仁廷强调，自助餐厅的营运绩效，「要看获利，不是营收」。

哲仁廷指出，台北市被纳入米其林评鉴后，定位高档的Fine Dining餐厅主持续增加，「Seasons by olivier e.」餐厅虽有「米其林DNA」并主攻法菜，但却以休闲餐饮为定位，单点菜式200多元起，中午套餐1,288元起。至于房客早餐，则在「紫艳」中厅供应，菜色内容不变。