影／超好拍！英式午茶「鸟笼」搬进火锅店 「12oz肉盘+5种海鲜」爽爽吃
▲久违石头火锅店内装潢结合创新和复古元素，食材也十分讲究。（图／记者徐溱谧摄）
记者徐溱谧／台中报导
台中热闹的逢甲商圈周边今年1月新开了一家「久违石头火锅」，开幕不到半年，已经引起不少讨论与话题。和大多数火锅店不一样的是，店内装潢风格结合复古与创新元素，各桌间的距离也非常宽敞，就是要给消费者优雅的用餐环境，食材也多使用未经加工的食物，让客人享用美食的同时，也能注重健康。
▲整间餐厅以「时间」为主题设计，店门口摆了几个不同造型的时钟。（图／记者徐溱谧摄）
▲蒂芬妮蓝的墙、大理石餐桌、黑胶唱片播放机等，呈现80年代的经典。（图／记者徐溱谧摄）
▲各桌间的距离非常宽敞，毫无一般火锅店的拥挤感。（图／记者汤兴汉摄）
「久违」讲白话一点就是好久不见的意思，整间餐厅也都以「时间」为主题设计，整体装潢风格、餐具、摆设，甚至连店里的音乐都是80年代的经典歌曲，营造出怀旧的感觉，但怀旧不代表老旧，餐厅里的每一样东西都是精致华丽的，包括蒂芬妮蓝的墙、水晶餐盘、大理石桌、黑胶唱片播放机等，完美呈现80年代的经典。
▲除了常见的石头锅、牛奶锅外，久违火锅还有烧酒鸡、麻油鸡等养生汤底。（图／记者徐溱谧摄）
在餐点的部分，汤底除了一般火锅都有的石头锅、牛奶锅、麻辣锅和泡菜锅之外，还有比较特别的烧酒鸡、麻油鸡和西瓜绵海鲜锅，其中西瓜绵是台湾传统食材，很少出现在一般餐厅里，其实原料就是西瓜疏果时淘汰掉的小西瓜，农家舍不得丢掉，就腌渍后保存起来煮汤，味道和酸菜汤有点相似，但酸味比较清淡温和。
▲菜盘几乎都是未经加工的天然食材，煮火锅健康又好吃。（图／记者汤兴汉摄）
搭配火锅的菜盘除了蛋饺、鱼饺、豆皮和豆腐之外，所有的配料都是未经加工的天然食材，包括丝瓜、南瓜、红萝卜、木耳、金针菇、杏鲍菇、玉米笋、水莲、大陆妹和高丽菜共10余种菇类和蔬菜，老板王子维说，「希望客人可以少吃一点加工食品，吃食物的原味，蔬菜、肉和海鲜煮火锅就非常好吃了。」
▲除了普通的培根猪外，店里还有云林快乐梅花猪。（图／记者汤兴汉摄）
▲牛肉也有多种品项可以选择，包括板腱牛和安格斯霜降牛等。（图／记者徐溱谧摄）
店里的肉品也是经过精心挑选，除了一般的培根猪、培根牛等，在梅花猪的部分特别选用云林县政府认证的品牌「快乐猪」，虽然顾客可能吃不出来和一般的猪肉有什么不一样，却是动物友善饲养环境的支持力量。此外，店里的牛肉也有各个等级，包过低脂板腱牛、雪花冻脂牛、安格斯霜降牛和安格斯牛小排等。
▲老板直接把英式下午茶的「鸟笼」搬进店里，打造超豪华海陆双享套餐。（图／久违石头火锅提供）
此外，店里还有一个让所有人尖叫连连的双人套餐「双拼鸟窝窝」，老板直接把英式下午茶的「鸟笼」搬到店里，12oz的牛肉、猪肉选3种放在上层，底下还有海味满出来的综合海鲜大拼盘，白虾、鲷鱼、鲜蛤、鲜蚵、透抽等5样海鲜，就算不是吃到饱的火锅店都可以吃到撑，让人忍不住想多拍几张照留念。
▲海陆拼盘有5种海鲜，爱海味的人可以大饱口福。（图／记者徐溱谧摄）
久违石头火锅的老板王子维其实大有来头，他是经典主题餐厅「便所」的创办人，当年在银行工作的他，每天工作到下午就坐不住了，「我都去帮同事跑腿买饮料啊！就是不想待在办公室。」于是他毅然放弃稳定的工作，到夜市摆摊卖「马桶冰」，越做越有兴趣，后来成立「便所」大受消费者欢迎，甚至还到海外开店。
▲老板王子维对店里的装潢风格非常用心，但也清楚餐厅重要的是餐点和服务。（图／记者汤兴汉摄）
这次看准台湾的火锅市场，王子维知道想得到成功就是要和别人不一样，但长久之道其实还是餐厅本身的品质，包括餐点、环境、卫生、价位和服务等，「有自己的风格和特色，这些网美元素只能撑2个月，终究还是要回归产品力。」两者相辅相成才能打出漂亮的一仗。
▼台中久违石头火锅外观。（图／记者徐溱谧摄）