品尝最潮的新北欧料理不用花大钱 JE kitchen春季菜单2000元有找
在欧洲，除了传统的义法料理之外，近年来兴起了一股新北欧料理，这概念最先由Noma餐厅主厨兼创办人René Redzepi所提出，那什么是新北欧料理呢？JE kitchen新任主厨张卓智认为除了料理追求大自然、简约之外，最重要的就是把食材发挥到淋漓尽致的本质。今年春天，张卓智就用这概念推出拥有10多道菜色的春季套餐。
因为倾慕新北欧料理，张卓智曾赴丹麦米其林二星Restaurant AOC、一星餐厅Kokkeriet和奥地利二星餐厅Konstantin Filippou实习，张卓智说，烟熏、腌渍、发酵是北欧料理一大特色，主要是北欧一到9、10月已经是冰天雪地，当地居民养成在当年储备隔年食材的习惯，同时也因为大地产出作物的时间有限，所以充分运用食材、零浪费的观念，便成为北欧料理的传统精神。▲干贝˙水田芥˙小黄瓜。▲牛舌˙芭乐˙杏仁。▲透抽˙绿草莓˙猪背油。
零浪费并非单单只是将一般人惯于丢弃的果皮、菜叶等加以回收、煮食而已，张卓智说，如何将这些看似无用的东西，透过厨艺巧思化成料理的亮点才是厨师的难题。他用草莓农疏果摘下的绿草莓、豆腐店研磨豆浆剩下来的豆渣、只取叶子做装饰之用的山萝卜废梗等「剩食」，透过醋渍、研磨、油粹、分子化等烹调技法，变成餐点中提味的酱汁或是高汤，以及增加口感的脆片等。
JE kitchen 2019春季菜单以充满生机的「绿」色为主调，包含甜点多达10多道料理，春季菜单3月1日上市，午间套餐1380元起/人(8道料理)，晚间套餐1780元起/人(10道料理)。新菜单用张卓智用了腌渍绿草莓、发酵蓝莓汁、香草猪背油、陈年贝类原汤、油粹无花果叶等风味元素。▲皇帝豆˙蛋黄˙甜豆。▲海瓜子˙豆腐˙荞麦。▲鱼˙海草˙乳化奶油。▲牛˙蘑菇˙山葡萄。▲甜豆˙薄荷˙发酵蓝莓。▲奶油起司˙石头。▲焦柠檬˙榛果˙柠檬马鞭草。▲台湾香草豆荚˙云朵。JE kitchen地址：台北市大安区光复南路346巷48号电话：02-2741-7115