台．北．新．餐．厅－中租辜仲立投资再添一笔 SENS法式餐厅 开幕啦

〈烟熏龙虾〉的龙虾肉以低温煮过再微煎，使其外层酥香、内里柔嫩。图／姚舜

SENS法式餐厅

Petit Four〈红玉杏桃台式马卡龙〉。图／姚舜

中租企业总裁辜仲立（右二）热爱美食，且以「慧眼」引进精品级的葡萄酒、咖啡豆，以小而精、小而美的方式扩充餐饮美食版图；〈SENS〉主厨吴定祐（左二）。图／姚舜

〈小甜心生蚝〉是以生蚝的甘甜、葡萄发酵后天然酸味，与欧当归的草本香气组合，成就了一道别具风味的新创料理。图／姚舜

本季套餐的Amuse Bouch〈旗鱼〉是以烤过的润饼镶入旗鱼塔塔，再将灯笼果切片排成花形并以鱼子酱点缀且增加咸鲜味。华丽的视觉，挑逗味蕾。图／姚舜

午仔鱼的油脂丰富、肉质鲜嫩，且骨刺少而软，是渔民眼中排第一的好鱼。吴定祐将其香煎后，用牛奶与柠檬汁制成乳清汁后再加入番茄汁提味。图／姚舜

〈胭脂乳鸽〉的鸽腿肉用阿拉伯米线缠捆后酥炸，带有微微焦香且口感酥脆。图／姚舜

台北再增高档法式料理餐厅！看好台湾高端餐饮市场潜力，中租企业旗下中实控股投资设立的「艾斯奇餐饮」继开出两家〈总裁牛肉面〉实体门市后，再创「SENS」法式餐厅新品牌，跨足高端餐饮市场，同时请到台北米其林一星法式餐厅〈de nuit〉前主厨Darius吴定祐加入团队出任〈SENS〉法式餐厅主厨，除菜单上菜色烹调制作厨功厨艺与色香味型均力守「法式正统」，按「Degustation Menu」精神设计铺陈，斥资逾1,200万装潢设计的餐厅亦无不讲究，期能全方位传递高档顶级「法式Fine Dining Restaurant」的用餐体验。这是中租总裁辜仲立的情怀，在正统法菜日渐凋零的台湾餐饮市场，〈SENS〉法式餐厅也成为一「独特而耀眼的存在」。

在台湾，「Fine Dining」常被定义为「精致餐饮」，或是被形容为「用珍稀罕有食材，以高妙细腻厨功厨技演绎的美食」。但，这样的认知其实太狭义，这样的理解充其量只能指「Fine Food」。「Fine Dining」其实应是一种「完美的用餐体验」，所以包括餐厅的装潢设计、器材设备、餐桌陈设，乃至外场服务，都能传递并体现美好，带给食客愉悦欢快的感受。

不同的世代或食代的餐厅老板或大厨，对「Fine Dining餐厅」都各有不同的诠释和表现手法，有些传统被保留了下来，有些则被认为「已无存在必要」而被判出局。不过，「传统」终究有其价值，在被赋予「传承正统」的意涵后，就被保留下来并世代传承。

以餐桌陈设为例，时至今日，双层台布、台布与桌面之间衬着软垫吸音，桌上必有桌花且是鲜花，骨瓷餐具、水晶玻璃酒杯，且在正式出菜前桌上必有大尺寸的Show Plate秀盘，以及舒适的餐椅甚至是带着「靠手」的Armchair，都被视为Fine Dining餐厅的「标配」。〈SENS〉就是一切恪遵传统的法式餐厅。

「SENS」指的是感官、感受与感觉，餐厅营运团队并赋予每个字母不同「寓意」，借此表彰餐厅的品牌承诺：Sensitive细致、Elegant优雅、Natural天然，以及Sustainable永续，论述完整、定位清楚，展现系出名门的风范。

〈SENS〉主厨Darius吴定祐84年次，高雄餐旅本科出身，学生时代就喜欢参加各种厨艺比赛，他说自己「就是喜欢比赛」，借此磨练厨艺并让料理视野更开阔。吴定祐曾在「第45届全国技能竞赛」西餐烹饪全国决赛得到金牌，「2017年HOFEX香港国际美食大奖」职业厨师组银牌、青年厨师组双金牌与最佳青年厨师奖。曾在台北〈派翠克〉法式餐厅与〈Orchid兰法式餐厅〉历练，并在台北〈de nuit〉餐厅担任主厨，为该餐厅得到了〈2021年台北台中米其林指南〉的一星肯定。

从学生时代在餐厅实习打工到进入社会在餐厅历练，吴定祐一路走来学的、做的都是法菜，他诠释演绎的精致法菜不只正统，多数并带着「经典」风格。市场有些同龄主厨会刻意用「台湾味」诉求「让自己被看见」，吴定祐作法菜会用到台湾食材，但不会强调台湾味。

〈SENS〉本季菜单用到的台湾食材有旗鱼、午仔鱼、白鳗和胭脂孔鸽，吴定祐在传统中加入新意演绎，同时并用酱汁赋味或提味。法菜的灵魂来自酱汁，吴定祐烹制的酱汁很到位且浓郁，他强调，「浓郁」和「咸」是两回事。个中差异，有待食家饕客亲临体会。

〈SENS〉午餐九道菜式3,980＋10％元、晚餐11道菜式、4,980＋10％元起，午餐与晚餐并有佐菜／咖啡的Petit Four。此外，餐厅并提供餐酒搭配服务；可提供专属包厢及包场特殊活动安排需求，包厢至多容纳12人，包场至多可容纳22人。

（禁止酒驾‧饮酒过量有碍健康）