中租辜仲立的法式餐廳 SENS 冬季菜譜登場躍越當代經典

SENS法式餐厅内部空间。中租企业／提供

中租控股（中租-KY，5871）大股东、中租企业总裁辜仲立开设的法式餐厅 SENS，在时序进入冬季， SENS法式餐厅推出全新菜色，本季料理着重将法式经典风味，结合在地时令食材，并以当代手法重新诠释。主厨吴定祐(Chef Darius)表示，冬季是根茎作物的黄金季节，这时的甜度与鲜度达到最饱满的状态。因此，选用了当季新鲜且富含营养价值的食材，将大地孕育蔬果的概念延伸，透过经典酱汁的变化，赋予料理更丰富的概念呈现。

SENS是中租企业总裁辜仲立旗下艾斯奇餐饮首家法式料理餐厅，于2022年5月成立，由主厨吴定祐带领团队将法式料理传统底蕴技艺，搭配精选在地当令食材，辅以主厨调制的灵魂酱汁，重新演绎「经典时尚法式料理」的精髓，以细致优雅姿态绽放迷人丰采，引领味蕾探索无限可能。

首先登场的开胃小点「鹿肉塔塔/鳀鱼蛋黄/牛肝菌」，将法式传统牛肉塔塔重新演绎，以纽西兰鹿肉纽约客做为主食材，在视觉上便能感受到秋冬的大地季节美感，汤品「黄金汤/鲍鱼/南北干货」则以法式经典料理的「澄清汤consommé」结合「上汤手法」作为创作灵感的来源；「炭烤午鱼/雪蟹/车轮南瓜」选用当令野生午鱼，结合浓郁雪蟹以崭新风貌呈现。

主菜「胭脂鸭/鸭肝/梅子」，将法式鸭胸融合台湾梅子鸡料理，将记忆中的味道，以新式手法和食材搭配重新组合上桌。而「稻熏极黑和牛/栗子/青花椒」，将经典名菜红酒炖牛肉精致化呈现，与香气满溢的青花椒相互结合。

餐饮的佳肴搭配美酒，相得益彰。这季「SENS」提供的餐酒搭配组合，由总裁辜仲立亲自选品推荐，期望带给客人更别具风味的享受。

时序进入冬季， SENS法式餐厅推出全新菜色，本季料理着重将法式经典风味，结合在地时令食材，并以当代手法重新诠释。中租企业／提供

SENS法式餐厅主厨吴定祐(Chef Darius)。中租企业／提供