鹿儿岛活跳跳伊势龙虾！10秒变刺身 煮味噌汤脚还在动
记者李佳蓉／鹿儿岛摄影、报导位在鹿儿岛县西北部的阿久根市，以农、渔产业为主，全市内提供新鲜海鲜定食的食堂就有15家，而这家邻近渔港边的「市场食堂ぶえんかん」占尽地利之便，每天新鲜直送的海鲜，在经过料理长的快手处理，鲜度、风味再加分；活蹦乱跳的伊势大龙虾，他俐落划两刀，晶莹剔透的龙虾肉呼之欲出，经过急速冰镇，弹牙的龙虾肉鲜美甜嫩，一口咬下令人仿佛徜徉在大海里。
「市场食堂ぶえんかん」是一间由北萨摩渔会直营的市场食堂，店名的「ぶえん」为鹿儿岛的方言，意旨「新鲜的鱼」。当天料理长亲自示范「伊势龙虾定食」，一般9-10月才是盛产期，民众若想一尝龙虾的鲜美，市内其他15家餐厅也有提供超值的定食。坚持高品质的料理长，为保留食材新鲜，当天煮法倾向「无烟」，只为将大自然的原始味道传达予客人。而龙虾餐中，除了用令人惊艳的龙虾刺身、还搭配比目鱼、鲷鱼及师鱼，多样配菜再加上隆重登场的伊势龙虾头味噌汤，折合台币约1000元！▲▼定食内含龙虾刺身，搭配比目鱼、鲷鱼及师鱼，再加上伊势龙虾味噌汤。
市场食堂料理长桐原 彻表示，龙虾的色泽会依海洋环境的不同而有所变化。紧接着只见他迅速剪去龙虾的触角，在龙虾的正、背面俐落划下两刀，使壳肉分离，剥开虾壳后细致透亮的龙虾肉饱满呈现。但还得经过冰块急速冰镇及清洗后，使虾肉更鲜亮、口感更爽口弹牙。
此外，集聚精华所在的龙虾头更是重点，料理长将龙虾头加入味增高汤一起熬煮，头、身被剖半分离的龙虾，依旧在滚烫的高汤内摆动，新鲜程度可见。为避免龙虾肉口感过老，料理长细心的控制火侯，约10分钟龙虾头味增汤即可上桌。 因龙虾头剖半下锅熬汤，满满的虾膏融入汤头，喝起来浓郁鲜甜，一旁的师傅还会贴心指导如何品尝隐藏在龙虾脚里的肉，将虾壳脚关节处折断，涌现雪白扎实的龙虾肉，Q弹多汁让人一吃就上瘾。
▲▼龙虾头加入味噌高汤熬煮，虾膏让汤头喝起来更浓郁。
较特别的是，当地会依照海鲜的收获季节，举办相对应的活动，如1-3月，为天然比目鱼料理；4-6月为海胆丼、长须虾祭（台湾称为：刀额拟海虾）；7-8月「给爸爸吃的、给女生吃的」；9-10月为伊势虾祭；11-12月则为长须虾祭。
▲依照不同季节，食堂会推出不同的定食菜单。
食堂内共有4种定食供选择，分别为：鲜鱼丼定食、生鱼片定食、寿司定食及巨大炸虾定食；此外，也依照丰收季节，推出季节限定版。料理长的烹调经验加上对新鲜食材的执着，让「市场食堂ぶえんかん」在日本的饮食评论网站「食べログ」里获得3.07颗星的不错评价。▲市场食堂ぶえんかん。市场食堂ぶえんかん地址：鹿儿岛县阿久根市晴海町4番地电话：0996-73-2211（不开放预约）营业时间：11:00-14:30（每周三公休）