超多人都这样煮！味噌汤一煮法恐害「好菌死光光」　医曝正确方式

▲医师分享，若是在煮味噌汤时，一开始就加入味噌，会导致里面的好菌死光光。（示意图／免费图库Pixabay）

网搜小组／柯振中报导

许多民众吃饭时喜欢配热汤，其中味噌汤又是常见的汤品之一。不过，肠胃肝胆科医师钱政弘分享，若是在煮汤时直接加入味噌，里面的好菌恐怕会死光光，应该等汤煮好、温度稍微冷却后再加入，才不会让味噌长时间加热、破坏好菌。

钱政弘在脸书上分享，味噌、纳豆、德式酸菜、优格、优酪乳及天贝、起司等食物，都是天然发酵的食物，能够补充好菌。但若是想吃下好菌，食用时务必注意一个重点，「就是温度不能太高」，一旦温度超过45度，细菌的活性就会明显降低、65度高温下加热30分钟，细菌的数量则会大幅减少。

▲味噌汤是常见的料理，但如果烹调方式错误，可能会导致里面的好菌死光光。（示意图／CFP）

因此，钱政弘说，若是煮味噌汤的时候，一开始就将味噌加入，就会导致好菌死光光。最理想的做法是汤煮好以后，先熄火降低温度，等到稍微冷却以后，再加入味噌调味，味噌烤鱼也是同样的作法，等到鱼差不多烤好，再抹上味噌增添风味，大原则就是「不能让味噌长时间加热」。

不过，钱政弘说，味噌加热过后，也不是完全没营养，纵使好菌因高温而丧失，味噌里仍有丰富蛋白质、维生素B、维生素E、镁、锌，以及多元不饱和脂肪酸、异黄酮等成分，发酵的豆制品仍有抗氧化、降低胆固醇及预防肝癌、乳癌，帮忙减重等好处。