水餃哪裡煮影響美味度？自煮和店煮差別曝光 老饕揭關鍵：不是算時間

有网友表示，自煮水饺温度会忽高忽低，店家煮水饺则是固定水温持续滚烫，于是他好奇，「煮出来的口感会不会有什么差别？」。示意图／ingimage

不少人为了方便会选择自煮水饺解决一餐。一名网友表示，自煮水饺温度会忽高忽低，店家煮水饺则是固定水温持续滚烫，于是他好奇，「煮出来的口感会不会有什么差别？」。

一名网友在PTT「cookclub板」发文，他分享「自煮水饺和店家煮水饺的差别」，自煮水饺是把水烧开后将冷冻水饺丢下去，由于锅子不大、水也不多，因此丢了20~30颗水饺后，原本滚烫的水又不滚了，要持续好几分钟才会再滚起来，滚起来后再加一次冷水，之后二度沸腾后才起锅。

店家煮水饺则是大桶滚水直接丢下去煮，因水量很大且水往往已经滚很久了，不会因多丢一些水饺水温就降下来，可以持续用滚水煮水饺。不同于一般家庭煮水饺水温忽高忽低，店家是用大量的水让水温维持在100度，于是他想问问，「这样煮出来的口感会不会有什么差别？」。

网友纷纷表示，「商家桶够深，也有新水在补，面水混浊度比较清，自己煮市场的，很多颗水都浊得要命影响到皮，有时候煮完还是有部分白色粉在皮上那样」、「有些店家包好冷冻没多久就下锅了，家里都冻多久了，生意好的连冷冻都来不及直接生皮下去，那也差很多了」、「一直滚水饺早破了，比较像是高温泡熟，转大火沸腾后捞起。另外家庭煮水饺也不用补冷水，滚起后转小火保持似滚非滚的状态泡熟，再转大火水滚捞水饺」、「差在煮的经验时间…人家有sop公式码表…你要靠感觉」。

有网友则认为，水饺本身好吃比较重要，「只知道外面生意好的店家都是生水饺，中午包完放冰箱，晚上就卖」、「没差别…好不好吃比较有差别…一样的水饺，店家煮还是家里煮都好吃」、「最重要的是你水饺本身就要够好吃，皮要够Q」。

有老饕分享，冷冻水饺越冻越不好煮，冻久了会容易破皮，煮冷冻水饺最重要的不是算时间是「控制火力和观察」，一次下多了水不会滚，就把火开大烧快一点，开始大滚的时候就要把火关小，尽量是冒小泡泡的状态去泡，「看到水饺皮胀起来往上浮，就该考虑是不是要拿起来了」，这时候水饺其实还没熟，要盛在盘子上到蒸气散掉才行，「不想水饺沾在一起的话，这时候可以点几滴香油」。