在家自己煮水饺不如店面？老饕曝「关键差异」 从根本就不同

一位网友好奇，自煮水饺跟店面的温度不同，是否会造成口感差异。（示意图：shutterstock／达志）

水饺是许多人平时解决一餐的热门选择。一位网友近日好奇，自煮水饺时锅子不大、水量不多，温度容易忽高忽低，反观市面上的水饺店因为火大、锅大、水多，水饺入锅后仍可保持高温，如此一来口感是否有差别？贴文曝光后引发热议，许多内行人指出，其实不只火力大小有差，关键在于店面是现包现煮生水饺，在家自煮的则多是冷冻水饺。

原PO在PTT发文表示，自煮水饺锅子不大、水量不多，温度容易忽高忽低，尤其20至30颗冷冻水饺入锅后，锅内的滚水常会因此降温，等到水再次煮滚后，又要加入冷水、二度沸腾再起锅；反观外面店家，锅大、水多、始终保持高温，可以持续用滚水煮水饺，「我想这样煮出来的口感会不会有什么差别？」

对此，许多网友纷纷指出，除了温度以外，自煮水饺大多是冷冻水饺，市面上则是现包生水饺，因此表皮较难糊化破裂，「有些店家包好冷冻没多久就下锅了，家里都冻多久了」、「没冷冻过的现包水饺超级好吃」、「冷冻水饺这东西是会越冻越不好煮的，冻久了就是会容易破皮」。

老饕们则推荐，自煮冷冻水饺可以冷水入锅，煮至沸腾后转小火高温泡熟，待水饺皮胀、上浮即可起锅，不需要另外加水，这种水饺的表皮比较软透，若要皮Q就得温度忽高忽低，但也因此较难掌握，「冷冻水饺要避免的是表皮熟但内馅还是冰的，持续大火大滚的话会让皮烂掉破掉，所以重点是在水煮开后转小火到水饺膨起来即可，跟下锅温度比较没关系，我平常还是冷水下锅」、「煮水饺的重点就是不要再加冷水，保持滚的程度就好了」。

另外不少人则分享其他烹调方法，「我都是用电煮壶煮水，锅子热水下水饺后，降温水再外添热水，什么冷水几次我都不理，小火5分钟捞起，放强微波加热3分钟」、「我都嘛电锅直接按一下」、「冷冻水饺我都放平底锅，加1杯水盖起来当成煎饺吃。不喜欢煮热水」、「不想煮水的话也可以用蒸的，蒸水饺汤汁流失少，吃起来更甜」。