影／差点毒死自己！他吃半根竹笋「呼吸困难」误把中毒当过敏 烹煮关键曝光
差点毒死自己！一名网友日前分享吃竹笋而呼吸困难的故事，一度以为是过敏的他，上网一搜才发现竟是「中毒现象」让网友们都惊呼「长知识了」、「一直以为竹笋剥皮就可以吃」。
一名网友日前在PTT上分享自己大学时期的蠢事，他表示以前学校宿舍禁止开伙，不过他还是会偷偷用小电锅简单自炊。某次他买了一支竹笋回来，用小电锅煮了十几分钟就心急切来吃，没想到吃了几口后开始觉得呼吸不顺，喉咙还卡卡的，像海鲜过敏一般；但出于觉得竹笋很贵，穷学生舍不得浪费，就硬着头皮继续吃。
「就这样一口气狂嗑掉半支多的笋子，越吃越不对劲，呼吸不顺到觉得快死了。」原po最后才忍痛把剩下的笋子丢掉，以为只是单纯过敏。事后他才表示，一般竹笋正常都要煮30~40分钟，但他才煮十几分钟，加上小电锅功率较小，没有煮熟就吃进肚，结果笋子跟胃酸反应后产生氰化物，让他差点就把自己毒死了。
▲夏日来一盘凉拌笋子超开胃。（图／取自免费图库Pixabay）
根据中兴大学食品暨应用生物科技学系副教授江伯源汇整资料指出，竹笋出土后会开始行光合作用，这时候外表会呈现青绿色，俗称为「出青」，而笋子里的酪氨酸（Tyrosine）就会受到酪氨酸氨基酶（Tyrosine aminolyse）的作用，产生「紫杉氰糖苷（Taxiphyllin）」，紫杉氰糖苷加热又容易产生具毒性的氰化氢（HCN） ，同时也是苦味的来源。
而根据环保署毒物及化学物质局指出，氰化氢在水溶液中会释出「氰根」，而重金属和氰根的结合力又很强，因此容易让重金属脱离酶，进而影响到掌管呼吸作用的呼吸酵素「细胞色素氧化酶a3（Cytochrome a3）」，中毒者才会因此会出现呼吸困难、恶心等症状，严重可能导致死亡，所以最好煮透再食用。