台北台中米其林指南公布！无视疫下餐厅困境 坚持给星评断美食胜败

《台北台中米其林指南2021》星级餐厅出炉，首度以线上直播方式公布名单。图／米其林

米其林25日以线上方式公布「台北．台中米其林指南2021」星级餐厅名单，右起为观光局长张锡聪、交通部长王国材、台湾米其林董事长毛行健。（米其林提供）

25日公布的《台北台中米其林指南2021》，凶残拔掉了「MUME」与「大三元」两家蝉联一星多届餐厅的荣耀，前者今年全面停业约2个月，后者则2度停业共约3个月，在餐饮业的生死存亡之际，米其林持续坚持评断输赢胜败是宣扬美食最好的方式。

但全球餐饮业早因疫情集体陷入前所未见的困境，米其林却照旧像自我任命的餐饮业大法官，国籍与数量未知的秘密客评审不请自来，用公信力来源不明、但又被视为绝对的味蕾，挥起刻蚀上「美食圣经」字样的裁判槌，跋扈地对餐厅增减星星。但那些因疫情不得不停业、不得不资遣、不得不休无薪假的餐厅业者背后的百般无奈，又该怎么用星星或其他计分单位来度量？

今年4月时，全球米其林星级餐厅只有13%仍持续营业，美国餐饮业最高荣誉「詹姆斯比尔德奖」去年便宣布连续停办2年，声明表示「颁发奖项对餐饮业面临的严峻挑战无法提供太大帮助」。米其林坚持不停下脚步，却似乎没把后疫情时代的精致餐饮遽变列入考虑。

米其林评鉴的不仅是美食本身，餐厅装潢、气氛等整体用餐体验更是评价重点，但台湾自5月禁止内用，直到7月底才陆续松绑，今年蝉联2星的「态芮」与蝉联一星的「谦安和」甚至至今未开放内用。本届指南明显依据的是5月前的访查结果，昨提问米其林指南国际总监，要如何确保消费者能在台湾疫情爆发后体验到指南中描绘的用餐体验？他未正面回答。