日本關西風京都流烏龍麵旋風式來襲，4/20起「切麥狐狸」來台開賣！

【旅游经 洪书瑱报导】

在日本美食一直受到国人喜欢，除了生鱼片、握寿司、咖哩饭、丼饭等，在日本同样受欢迎还有三大面食──拉面、乌龙面、荞麦面，其中乌龙面对于台湾消费者消费者来说，最耳熟能详当属赞岐乌龙面，而诉求京都流的乌龙面可说是相对少见，在台湾更是难得可以品尝到师承京都流派口味风格的乌龙面，而好消息的是──以「京都流派」闻名的「切麦狐狸 乌龙面专卖」来台，短期间势必又将刮起这股「京都风」。台湾将于4月20日起，在新美食秘境台北春大直1楼开幕，首(20)日乌龙面将有半价优惠，4月21日至30日连续10天，任点一款乌龙面加码赠送三品！

「切麦狐狸 乌龙面专卖」_主厨田中修司

全新日系餐饮品牌「切麦狐狸 乌龙面专卖」是百年「丸庄酱油」及「麻膳堂」继联手经营诉求以关西流派、由生到熟全程火烤炙烤入魂的小仓屋鳗鱼专卖闻名后，再次携手拥有30年以上厨艺经验、曾在京都知名乌龙面专卖习艺的主厨田中修司推出，以京都流风味跟饕客见面，这日式风味逸品国人不用搭机赴日，在台就可以品尝得到！

乌龙面汤头如同鳗鱼饭一样，分日本关东与关西而有所不同！关西地区的乌龙料理常用昆布或者是昆布加柴鱼的高汤，而为了不破坏昆布的风味，也避免浓口酱油使食材颜色变黑，比较青睐颜色清透的淡口酱油，整体口味偏典雅清爽。关东地区则以柴鱼高汤为主，并加入浓口酱油，味道、风味浓厚与色泽都较强烈。

「切麦狐狸 乌龙面专卖」品牌名源自于日本古老神话，稻荷大神是日本传统社会农工商各业守护神，神社内站在两旁的狐狸则被视为是稻荷大神的灵狐使者。而狐狸十分喜爱油炸后的豆皮，因此人们会在祭拜时将米饭包进豆皮里作为供奉之物进献，祈求心中所愿成真。而豆皮乌龙面是乌龙面文化中的经典品项，在日本更被称为狐狸乌龙面；此外，在过往年代制面工艺尚未发展的时空背景下，面条大多是手切制作，在种种渊源串接之下，「切麦狐狸 乌龙面专卖」品牌命名也因此因应而生。

面条、高汤、乌龙面酱汁被视为是乌龙面美味好吃三大核心元素，有别于讃岐乌龙面清爽淡淡微甜风味，源自关西的京都「切麦狐狸 乌龙面专卖」灵魂角色高汤汤底更是独树一格。乌龙面汤底除加入柴鱼、昆布等日式汤品基本元素外，还采用来自京都正宗上乘汤料，加入宗田鲣鱼以日晒、烟熏、干燥特殊工法所制成宗田节熬制高汤，具独特烟熏香气，独树一格的关西日式顶级料亭风味弥漫。

「切麦狐狸 乌龙面专卖」_五色凉乌龙面 「切麦狐狸 乌龙面专卖」_和牛乌龙面 「切麦狐狸 乌龙面专卖」_明太子白酱乌龙面 「切麦狐狸 乌龙面专卖」_海老天麸罗乌龙面

「切麦狐狸 乌龙面专卖」首波主打六款乌龙面阶深具特色，包括如：一般乌龙面豆皮仅有约7X5公分，而「切麦狐狸 乌龙面专卖」推出堪称史上最夸大13X18公分、足足大了一倍以上豆皮，整张覆盖住汤面的「大判狐狸乌龙面」；严选黑虎虾，并以轻薄面衣纯正日式工法酥炸，可吃出海滋味的「海老天麸罗乌龙面」；搭配产自日本岩手县A5等级和牛的「和牛乌龙面」；甘口及辛口双口味咖哩混搭助攻最顶的「和牛咖哩乌龙面」；柚香明太子与浓郁白酱激荡出绝佳风味双重奏的「明太子白酱乌龙面」；主厨严选天然5色食材最佳组合的「五色凉乌龙面」等。

「切麦狐狸 乌龙面专卖」_特制牛舌 「切麦狐狸 乌龙面专卖」_御佃关东煮 「切麦狐狸 乌龙面专卖」_三品 「切麦狐狸 乌龙面专卖」_五品

此外，主厨也规划出吃乌龙面最搭的周边菜色，如严选当令新鲜食材，保持食材原味，并配合季节做多样变化的三品或五品，可以单点或是搭配成较优惠的定食套餐。另极具日式风味逸品如在高汤中炖煮七小时、工序费时耗工的「特制牛舌」、食料以日本食材为主，提供多种品项供选择，可挑选三品或五品的「御佃关东煮」、及使用两颗以上以天然中草药饲养、培育不简单的蛋鸡所生「草本蛋」生食级鸡蛋加乌龙面高汤制成的「玉子烧」等小菜逸品也同步供应。

「切麦狐狸 乌龙面专卖」_店景

为延续狐狸的形象，在仅有12个板前座位的日式经典居酒屋店装风格下，大门口的门框却以圆弧造型搭配棕黄色系来呈现如狐狸的身形，显得格外俏皮与跳色，让进入店里的客人，也宛如走进狐狸最爱的乌龙面世界。值得一提的是──「切麦狐狸 乌龙面专卖」用餐器皿特选由日直送陶瓷大面碗，另搭配原木饭桶盖及木质大汤勺，享用乌龙面之前将汤盖缓缓掀开，汤勺不经意地与碗碰触「锵」一声响亮无比，就如神社撞钟的响音，充满寓言食面仪式感，不仅吃得讲究，也多了几分乐趣！

※.【切麦狐狸 乌龙面专卖】资讯站──

地址：台北市中山区乐群三路303号 (春大直1楼) 电话：(02) 8501-5335 营业时间：周一至周日 11:00－22:00

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