台北新餐厅－型男大厨 演绎加州风轻奢美食 丽晶精品TASTE LAB开卖

Paul Lee演绎的〈熏鲑鱼千层〉是一「咸的千层蛋糕」，他用超薄超软的法式薄饼夹入熏鲑鱼慕斯、酸奶与奶油起司入馅，层层叠叠共有12层。图／姚舜

位在丽晶精品B2的〈TASTE LAB〉，占地46坪、可容40人用餐。图／姚舜

〈真鲷．米果．柚子〉是将鲷鱼低温慢煮后涂上米浆，再沾附米果炉烤，出炉后以陈醋酱油与用鱼骨、昆布和柚子汁熬的高汤提味。图／姚舜

〈牛肉TATA〉的鞑靼牛肉是用牛菲力制作，Paul用了韩式辣豆瓣酱与芥末提味，用溏心蛋黄使口感稠滑，用酥炸芋头片丰富口感。图／姚舜

每天限量供应的〈鲷鱼烧不烧〉，是以法式厨艺用面团与盐巴将调过味的鲈鱼包裹封住后炉烤，借由封闭的热对流，鱼肉非常鲜嫩细致。图／姚舜

曾在好莱坞知名餐厅〈L'Orangerie〉、纽约以及拉斯维加斯〈L’Atelier de Joel Robuchon〉餐厅历练，并担任〈PATINA〉餐厅主厨的Paul 李皞，是个型男主厨。图／姚舜

台北晶华酒店再开新餐厅！洞察现代人「不要最贵，但要最好」的消费主张，以及享受顶级美食已被愈来愈多人视为「付得起的奢华体验」。晶华酒店在馆内丽晶精品B2开设〈TASTE LAB〉餐饮品味平台，TASTE是品味，LAB内酝实验、挑战与创新的意涵，晶华酒店希望以「策展」概念引进市场一流的、优质的、具口碑的食材、美食与品味用具，并邀请厨艺精湛且独具个人魅力的国内外名厨驻店客座，进而传递美好精品生活新时尚，为全新概念与定位的餐饮空间。

即日起开始接受订位的〈TASTE LAB〉，首波请到曾在好莱坞知名餐厅〈L'Orangerie〉、纽约以及拉斯维加斯〈L'Atelier de Joel Robuchon〉餐厅历练，并担任〈PATINA〉餐厅主厨的Paul 李皞驻店客座2个月，透过型男主厨精采演绎，食家饕客与美食吃货可望了解加州美食神髓，以及洛杉矶餐饮近年为什么以凌驾纽约、旧金山与芝加哥之势，成为「新美食之都」。

加州，一直是推动「美食」、美国食物向前步的引擎、发动机，因为加州丰饶的食材物产，以及「广纳百川」的包容力与自由空气，包括Tim Hollinsworth、 Ludo、 Tony Esnault、 Daniel Humm、 Carlos Salgado、 David Chang、 Jessica Largey等国际名厨，都在这里大放异采， 他们主持掌厨的餐厅，每天更吸引全球食饕前往朝圣。

「山不在高，有仙则名」，大量名厨在加州扬名立万，让又名「金州」的加州成了美食圣地，透过这些顶尖名厨的诠释演绎，「加州料理」（California Cuisine）不仅有了全新气象，并成为「当代美国料理」（Modern American Cuisine）的代名词。同时，这些名厨更赋予了「加州菜」新的定义与意涵，让曾经大红大紫、却又因「过度卖弄到失格，终至在食坛消声匿迹」的加州菜得到救赎，成为全球食饕以口舌争逐的美食体验目的地。

21世纪的加州菜分为两股「食力」，北加旧金山湾区的美食，大抵仍不脱精致法菜的Fine Dining底蕴，呈盘讲究形格、用餐氛围拘谨正式。而南加州的洛城则更能具体而微地体现加州独有的多元种族熔炉、自由、开放，以及以强大的包容力「容忍不同国族菜系合理的组合共陈」。

与旧金山美食相比，洛城美食一样讲究，但不矫柔造作、用餐氛围亦相对轻松。更重要的是，当地主厨在烹制菜肴时，常会「让菜肴说故事」，透过菜肴述说自己「来自那里」，以及自己的成长故事和对这片土地的认知与理解。

所以，美国权威美食评鉴指南《Zagat》曾论，旧金山是「全美最好的Fine Dining城市」，而洛杉矶则是「全美最令人兴奋的城市」。

Paul李皞料理的手路具备了南加州当代新锐厨师的所有特质，殿堂级米其林餐厅的历练，让他练就了顶尖的厨艺。好莱坞与拉斯维加斯的司厨经验，让他的菜多了几分「食趣」。台湾出生、美国成长、环游世界的资历，则可让食客透过菜肴认识他的人与认识世界。

〈鸭肝酱甜甜圈〉、〈熏鲑鱼千层〉、〈松露下课三明治〉、〈鲷鱼烧不烧〉、〈牛肉TATA〉、〈鱼米之香〉、〈蛋上加蛋〉…，Paul此次为〈TASTE LAB〉设计的各式菜肴，形色味皆很诱人，有些菜像是「奢华版的Comfort Food」，有些则似「放大版的Amuse Bouche」，极尽娱乐与挑逗味蕾之能事。在台湾，这样的厨艺、这样的菜，真的不多。

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TASTE LAB

地址:台北市中山北路二段39巷3号（台北晶华酒店丽晶精品）B2

电话：02-2521-5000转3092