停不下来！专家解析为何「洋芋片」可以让你一片片狂吃...

▲为何洋芋片总能让人无法抗拒 一口接一口？（图／食力提供）

文／张越评

为什么人们在吃洋芋片等咸口味的零食时，很容易像上瘾一样一口接一口吃个不停，过去有许多研究着手探讨，为何会有这样的反应出现呢？

2013年第245届「美国化学年会（National Meeting and Exposition of the American Chemical Society）」，托比亚斯·霍奇（Tobias Hoch）博士执行的研究，便讲述享乐型食欲过剩（hedonic hyperphagia）的肇因，据该团队介绍，人们吃饱后仍会对部分食物无法抗拒，可能是高脂肪和碳水化合物间一定的比例会给大脑带来令人愉快的信息。

该研究采用了标准饲料、与洋芋片相同碳水化合物与脂肪比例的混合饲料、洋芋片等组别，分别监测大鼠食用后脑部区域的活性反应如何？结果发现洋芋片的反应最强，2015年德国FAU大学Andre Hess团队发现脂肪含量升至35％时，大鼠的食量会越来越大，直到高于35％食材趋于下降，然而与脂肪含量同为35％的食物相比，在大鼠食用脂肪含量35％薯片时，进食、自主活动、奖赏和成瘾有关的大脑区域活跃度最高，同时饱食回路则失去活性。

因此，该研究认为洋芋片除了特定的碳水化合物与脂肪比例之外，还有其他不确定成分，使这种不可抗拒的行为增添了一点动力。许多油腻腻的零食都能让我们陷入一旦开始吃，就演变到不吃完不罢休的状态，近年也有研究观察，带咸味的油腻食物对体重和食量的影响，也比带甜味的油腻食物影响更大。

2016年6月《the Journal of Nutrition》中Deakin University研究，便由48位受试者连续4个月每周食用1次相同菜肴但不同油与盐含量的方式（高油高盐/高油低盐/低油高盐/低油低盐），来借以观察食用量的变化，结果对油脂味道敏感的组别，在高油的餐食中会控制自己的食量，但如果从低盐转换为高盐，这项优势就会失效，他们与对油脂味道最不敏感的组别吃了同样多的食物进肚子，研究认为咸味消弥了我们控制热量摄取的敏感度，盐像是推着脂肪进入我们口中，使卡路里和食物容易被过度消费。

虽然欲望难以抵御，但根据全球知名管理咨询公司BCG在2016年公告的资料可知，尽管全球经济不景气，但休闲零食的新品与商机依旧逐年创下新高，分析消费者购买休闲零食的主要原因则是「想获得心灵的满足」，其中消费者最喜爱的疗愈类零食以「巧克力与洋芋片」为主，在极需纵欲的时候，洋芋片合理地成为了情绪性饮食的最大依靠，2017年刊登于《Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics》的研究甚至指出，零食中若特别强调营养添加，还会导致消费欲望的下降。

「为了快乐而不是饥饿的过度饮食」，在2013年第245届美国化学年会中却也被认为，是长期下来导致超重和肥胖症的重要因素，在美国每3个人中就有2个人因此威胁到健康，造成数以亿计的人因慢性病而死亡。对有些人来说，情绪来时零食就像输出压力的通道，一开罐之后，一个个、一片片零食便开始施展魔法，让你容易有一就有二，有二就有一整罐，可是纵欲背后的代价，还是时刻放在心里自我提醒一下呀！

你应该要知道的食事有研究发现，与脂肪含量同为35％的食物相比，大鼠食用脂肪含量35％的薯片时，成瘾相关的大脑区域活跃度更高，另有研究认为，带咸味的食物消弥了我们控制脂肪摄取量的能力，盐像是推着脂肪进入我们口中，使卡路里和食物容易被过度消费，在零食一口接一口之前，付出的健康代价要时刻放心里，自我控制一下呀！

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