义大利面青酱是「热量炸弹」 专家:根本在吃油

青酱义大利面常会加入大量橄榄油与奶油,所以热量相对高。(示意图,Shutterstock/达志)

义大利面有青酱、白酱、红酱等多种口味,营养师高敏敏表示,义大利面本身虽是热量低的抗性淀粉,但酱料却是高油高脂,尤其青酱根本是「热量炸弹」,一份青酱鸡肉义大利面,热量逼近千卡,有如在吃油,建议要控制热量者,最好食用前先吃青菜垫胃,选清炒无酱料的海鲜义大利面,饮料则选无糖饮品。

高敏敏在脸书粉专PO出坊间多种义大利面热量表,高居热量第一是青酱鸡肉 义大利面,一份达970卡,她指,青酱虽是由罗勒叶、九层塔、坚果、蒜头打碎制作,但制作过程会加入大量橄榄油,有些店家为了让口感更顺滑,还会再加奶油,所以看到满满的酱料,别一口吃光光,否则根本在吃油。

高敏敏指,热量第二高的是白酱培根义大利面,一份热量795卡,白酱主要材料是鲜奶油、奶油、面粉,那种口感特别浓郁的,很有可能就是加了大量奶油,所以想减重或高血脂的人 还是先避开白酱。

至于红酱义大利面,高敏敏说,材料相对单纯,红酱是由番茄制作,但也要注意有些红酱为了提升风味,还是会加入大量的油跟糖,甚至加了奶油白酱还会变粉红酱,一份红酱虾仁义大利面热量约620卡。

高敏敏说,清炒义大利面相对比较低卡,因为少了酱和奶油,大多是由辛香料去提味,热量相对比较低,其实不只是酱料要挑选,主食也尽量选择鸡肉、虾仁、蛤蜊这种白肉或海鲜,因为脂肪低、饱和脂肪低,整体的热量也会降低。

到底要怎么吃才能更健康呢?高敏敏说,义大利面本身是热量低的抗性淀粉,不仅可以减缓血糖上升,增加饱足感的同时也能抑制脂肪堆积,热量会那么高,是因酱料包裹了面条,所以想吃义大利面,却不想吃进那么多热量者,建议以下4招,分别是食用前先吃青菜垫胃、选清炒无酱料少负担、选海鲜更健康与饮料选无糖。